馒头 小美

作者： 兜妈嘉宜

谁说过“每七年”成就一个“专家”？ 当年听这句话，只是认同。“坚持就能出成绩”。 但是没有觉得七年就是真的七年，也许就是个泛指而已。 说回包子，土生土长在南方，2013年开始学包子。原因无他，兜兜爱吃。 为了孩子吃上无添加好食材的包子，失败无数次，慢慢有了进步。 大概两三年前，因为掌握了发酵的技巧，基本上能零失败。 但也只是稳定在各种“外貌不稳定状态”，不是有点塌陷，就是缩了，或者揉不匀；各种水多水少。 直到今年疫情，几乎每个周末都做包子，在姐姐劝说下开始用小美揉面，再多看了几个方子，研究了一下，终于可以做出光滑不塌陷的包子了😋😋😋 这不就是积累，稳定，突破，稳定嘛。。 想想写点什么，提笔才发现整整七年过去了，真是的七年诶。 其中不乏一些偶发的因素，比如疫情，又比如使用小美；上项目忙的时候，半年没捣腾的也有。 但，无论如何确实还是七年。。。 坚持的七年，一直吸取教训，分析失败原因，摸索解决办法，追求更好的七年。 也许好多人可以用更短时间做到。但是于我，我觉得正常，天资不高，只能多努力。仅此而已。 2020年4月6日 晨06:50 用水揉面，换成260g 可以用冰糖代替白糖，但是要提前加一点水再加热化开。可以留一点冰糖碎。效果有惊喜。如最后一个图。

用料

• 白糖/冰糖 50克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 270克

馒头 小美的做法步骤

步骤 1

全部材料混合。 小美 30秒 速度2混合 揉面3分钟，视面团情况，一点点加牛奶。 做到壁光。

步骤 2

基础发酵到两倍大，小美再揉2分钟。 注意:拿出来以后，整个面团揣粉揉100下。 分成40g一个小剂子，馒头就50g一个。 每个剂子，按揉100下，过程中加粉。 (这个步骤是关键，其实就是揣粉进去，馒头会劲道。这个是小美怎么加揉都达不到的效果) 温水上屉发酵，看明显变大。 直接开火。 沸腾后，中火20-25分钟。 闷5分钟。

步骤 3

附上揉到位和不到位的对比图。正面

步骤 4

底部对比

步骤 5

用没有完全化开的冰糖碎做，最后会形成这样的凹陷。很Q很好吃。

菜谱创建时间：2020-04-05 18:18:49