凉拌紫甘蓝花生米

作者： Forever21Catherine

不辣的凉拌菜，基础凉拌汁，还可以用来凉拌别的菜，比如黄瓜、萝卜丝、木耳、腐竹等。

用料

• 【主料】
• 紫甘蓝 2片（100克左右）
• 油炸花生米 小半碗（100克左右）
• 香菜（不吃的可不放） 1棵
• 【不辣的凉拌汁】
• 凉拌生抽（不吃生抽可换成味精或鸡精） 1勺🥄（或1/2勺）
• 米醋 1勺🥄
• 糖（不吃甜的可不放） 1/5勺🥄
• 蒜瓣（不喜欢蒜味的可以换成姜试试） 3瓣
• 盐 少许（1-2克左右）
• 芝麻香油 1勺🥄
• （⚠️以上是大概的量，实际操作根据食材量和口味不同酌情增减即可）

凉拌紫甘蓝花生米的做法步骤

步骤 1

【材料】

步骤 2

【食材处理】 1、紫甘蓝切细丝（切的越细越好入味）。 2、蒜瓣拍一下，切碎（越碎越好）。

步骤 3

【调凉拌汁】： 取一只碗：放入盐1-2克、生抽1勺🥄、米醋1勺、蒜末、糖1/5勺，（香油最后拌的时候再放）。然后拌均匀。 （⚠️紫甘蓝为了颜色好看，可以把生抽的量减半，或者直接不放，改放鸡精或者味精少许提鲜。） 💗如果是拌别的凉拌菜，凉拌汁不够，可以再加少许冷开水调一下。紫甘蓝因为本身遇盐会出水，然后有加花生米，就不适合再加水了。

步骤 4

1、凉拌汁碗里放入紫甘蓝丝和香菜，抓拌均匀入味，再放一勺🥄芝麻香油（这一步可以戴食品用一次性手套🧤） 2、最后放入花生米拌一下，花生米放早了容易吸水不脆了。（所以这道菜适合随拌随吃，或者花生米不用拌，吃的时候直接撒一把在拌好的紫甘蓝上即可。）

步骤 5

取一只盘子，盖在碗上，然后倒扣过来，这样装在盘中，会比较好看。（当然也可以不用做这一步，看心情）

步骤 6

OK了！如果你心情足够好，还可以在盘子边放两片香菜叶点缀一下。

步骤 7

【发现的小秘密】紫甘蓝和醋碰撞后，偏蓝的紫甘蓝会逐渐变成红紫色甚至紫红色，类似火龙果的颜色。大概是花青素和醋起了反映吧。这样可以把紫甘蓝榨汁过滤后加入醋，就变成紫红色液体了，可以用来做食品上色，腌制白萝卜，几个小时后，白萝卜片就会变成紫红色或者玫红色的萝卜片了。

凉拌紫甘蓝花生米的小贴士

1、凉拌菜如果不喜欢生蒜的味道，可以试试把蒜变成姜，姜也不喜欢的，那就只放生抽、醋、盐和糖了。 2、⚠️紫甘蓝为了颜色好看，可以把生抽的量减半，或者直接不放，改放鸡精或者味精少许提鲜。

菜谱创建时间：2020-04-05 18:02:31