六寸原味戚风蛋糕

作者： 芒芒甘露

配方的口感味道甜度简直不要太完美 做起来还挺简单 重点要注意的细节就是 1.模具底部侧面都不能用油纸 不能刷油 2.温度和时间要够 3.取出后震两下震出热气 4.倒扣晾凉的时候要保证热气能够散开 八寸用两倍的量 烘烤时间增加10~15分钟

用料

• 玉米油 35克
• 白糖（蛋黄用） 10克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 白糖（蛋白用） 35g

六寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离备用 装蛋清的碗必须无水无油

步骤 2

1.一个大碗中倒入玉米油、牛奶和糖 用蛋抽混合均匀（抹茶味的这一步加入8g左右抹茶粉 也可以加一些柠檬汁橙汁啥的 自由发挥 ） 2.筛入面粉 用蛋抽混合均匀 3.一个个加入蛋黄 画“Z”字搅拌均匀 放一旁备用（不能画圈搅拌）

步骤 3

烤箱上下火160度预热

步骤 4

蛋白加两滴白醋或柠檬汁 打发至干性发泡 如图 提起打蛋器有弯弯的小勾 中途分三次加入白糖

步骤 5

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中 用硅胶刮刀翻拌均匀 然后再将拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中 翻拌均匀 !!!硅胶刮刀从底部往上翻的手法翻拌 边翻边转动盆 动作要轻也要快

步骤 6

距离模具20cm以上高度倒入模具中 用刮刀抹平表面 轻震两下 震出大气泡

步骤 7

上火145下火155烤35~40分钟

步骤 8

这是烤了三十分钟的状态 注意观察上色状态 防止上色过深可以加盖锡纸

步骤 9

取出轻震两下震出热气 倒扣晾凉

步骤 10

手指沿着这个方向轻轻扒一圈 轻推模具底部 即可脱模

步骤 11

一次成功

菜谱创建时间：2020-04-05 17:56:13