中种法生吐司记录版（水立方）

作者： 小小沁园

这只生吐司真的火了好久了… 只是因为减肥都只在做全麦吐司… 一直没有想到去尝试下… 正好看到吴克己老师分享的配方… 正好买了三能新的水立方吐司盒… 趁着小长假测试下水立方的吐司盒… 在这里记录下250g水立方的量方便以后调整… （此配方是2只250g差不多一只450g的量噢） 给自己的科普— 什么是日式生吐司？生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。 这次用的是中种法 吐司盒型号低糖三能20051（250g） 以下是2只250g的用量，也就是一只450g吐司盒用量 高筋粉是王后的揉风的吐司粉 这只吐司的实测口感呢 有点类似80后小时候面包的口感… 朴实却有回味… 皮薄有些嚼劲…内心却很松软… 我觉得直接吃比用多士炉烤更能感受到真实的味道… 是非常日式的吐司感觉… 人家红是有道理的…😁

用料

• 中种部分
• 水 90克
• 食用盐 0.5克
• 鲜酵母 4克
• 高筋粉 159克
• 本种部分
• 炼乳 13.5克
• 黄油 13.5克
• 食用盐 4克
• 水 74克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 13.5克
• 鲜酵母 3.3克
• 高筋粉 106克

中种法生吐司记录版（水立方）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种面团 把中种部分混合 用面包机揉面功能揉15分钟成团 取出盖上保鲜膜 室温发酵30分钟后直接放冰箱冷藏15个小时… （如果是夏天就直接放冰箱）

步骤 2

取出中种面包 无需回温 直接使用… 然后放入除黄油淡奶油外的本种材料用厨师机揉至光滑可拉出薄膜… 加入黄油 淡奶油 搅拌至完全阶段 面温26度 进入一发 28度发酵30分钟 发酵完成的状态：轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则发酵完成.

步骤 3

分割250克一个的面团，滚圆，松弛约15分钟。

步骤 4

进行第一次擀卷，用手拍打面团，排气，将面团翻面，折至1/2处，将剩余部分继续翻折，最后收口，松弛10~15分钟。

步骤 5

进行第二次擀卷，接口朝上，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。

步骤 6

35-38度发酵1小时，约7.5-8分满～

步骤 7

盖上吐司盖，送入烤箱，烘烤温度200度，烘烤时间：约23min。

步骤 8

烫了只小猫爪… 烫的有点焦了😂

中种法生吐司记录版（水立方）的小贴士

1. 今天尝试发到7.5分满…出来造型圆角角度有点小… 下次应该发到八分满。 2. 水量大概要预留10%出来… 特别是新手 观察面团的干湿再酌情加入

菜谱创建时间：2020-04-05 16:22:37