爆浆麻薯肉松卷

作者： Leeren

集各家之所长，小白闭门造车。加上自制沙拉酱，篇幅太太长…自用烤盘尺寸:15cm*24cm （别问几寸，问也不知道，不然怎么体现我菜～(￣▽￣～)~）反正比6寸小，可能比4寸大？ 用量杯量的就用的ml表示，上秤称的就用的g表示。

用料

• ♡♡沙拉酱♡♡
• 全蛋液 15g
• 白砂糖 10g
• 盐 1.5g
• 色拉油 100ml
• 白醋 4ml
• 淡奶油 3ml
• 奶粉 4g
• ♡♡肉松卷胚♡♡
• 鸡蛋 2个 (138g)
• 低筋面粉 30g
• 白砂糖 10g(蛋黄糊用)，20g(蛋白用)
• 香草液 2滴
• 色拉油 22ml
• 盐 1.5g
• 白醋 2滴
• 牛奶 25ml
• 葱，肉松 适量
• ♡♡拉丝麻薯♡♡
• 糯米粉 65g
• 糖粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 140ml
• 黄油 8g

爆浆麻薯肉松卷的做法步骤

步骤 1

这是做沙拉酱的步骤(´｡･v･｡｀) 1. 将蛋液，糖，盐，奶粉全部倒入碗中，搅拌均匀。 2. 将6ml左右色拉油倒入步骤1的混合蛋液中，用电动打蛋器搅拌均匀。一定要水油完全混合！最开始会有点稀，随着之后油的增加，质地会越来越粘稠。 3. 我大概100ml色拉油分了十多次加入碗中。第6次以后，可以逐量增加淡奶油和醋了。觉得奶味不够就加淡奶油，喜欢酸味儿就多加点白醋。菜谱中白醋和淡奶油的量，是根据我喜欢的味道来的。 4.一直打打打，如图粘稠度差不多就竣工啦。

步骤 2

哈哈没有多的图，凑合看吧，这是做肉松卷胚的步骤(´-ω-`) 1. 将25ml牛奶，10g糖，22ml色拉油，1.5g盐混合于干净碗中。 2. 将30g低粉筛入混好的糊糊里，搅拌至无颗粒。 3. 将蛋黄蛋白分离。2个蛋黄和之前做好的糊糊搅拌均匀。加入2滴香草液，去蛋腥，再次混合糊糊。蛋黄糊完工，放一边，准备收拾蛋白。 4. 往蛋白里加入2滴白醋，20g白糖分三次加入。打发至湿性发泡状态 (提起来有小弯钩)。 5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用切拌手法混合均匀。再将混合好的糊糊倒进余下的2/3蛋白霜中，切拌均匀。 6. 把这一家子糊糊倒入烤盘内，铺均匀。洒上肉松和小葱段。 7. 我的烤箱小，预热以后，135℃上下火烤了20分钟。烤的时候看着点，表皮颜色深了可以盖上锡箔纸继续烤。 趁这会儿做麻薯！

步骤 3

1. 糯米粉+玉米淀粉+糖粉筛入牛奶中，混合均匀。 2. 蒙上保鲜膜，扎几个眼，微波炉差不多打1分30秒多点。瞅着点，我怕打干了，碗上盖了盖子又换成了帕子，差不多一分钟拿出来看了眼，过了20多秒又看了眼… 谨小慎微做麻薯。 3. 趁热加入黄油，搅拌均匀。放凉以后可以冷藏。

步骤 4

1. 将烤好的肉松卷胚取出，翻个面，把有肉松葱沫的那面朝下，白净的一面朝上。 2. 洒一层沙拉酱，再来一层肉松，再来一层厚厚的麻薯，再来一层沙拉酱，一层肉松，一层沙拉酱… 禁止套娃(つд⊂) 反正高兴怎么来就怎么来 3. 卷起来，吃掉😝

爆浆麻薯肉松卷的小贴士

有耐心就能成功！我大概很久都不会做了，因为太麻烦了(๑ŏ _ ŏ๑)

菜谱创建时间：2020-04-05 16:11:19