花生猪皮冻

作者： 白夏至草

猪皮冻好像是北方人的家常菜，尤其是东北，在每个我们周边的东北人开的餐馆里，都有这个菜。我记得家里以前也做，不过我妈会往里面放花生，关于我妈做菜的记忆实在太少了，这算一个。

用料

• 猪皮 约600克
• 八角 5个
• 姜 一块
• 大葱 一根
• 草果 3个
• 花椒 1把
• 料酒 2勺
• 姜粉 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 调料（熟） 一碗
• 调料（生） 一碗
• 花生 一碗

花生猪皮冻的做法步骤

步骤 1

市场上有专门的生猪皮卖，上面还有检验的红章，蓝章，紫章，有一部分是平时做菜时积攒下来的

步骤 2

清水泡洗，然后锅里加水，放入葱姜料酒，开火煮3分钟左右

步骤 3

扶贫花生一小碗，先用水泡30分钟

步骤 4

把煮过的猪皮捞出来，凉水冲洗，然后用刀剔除油脂，再用水冲洗干净，切成条，再切成小方块

步骤 5

切好的猪皮

步骤 6

把草果，八角，花椒，葱，姜等香料放入香料罐里

步骤 7

泡好的花生（我没去皮），猪皮，香料罐一起放入锅中，大火煮开，改小火炖3小时

步骤 8

煮好后未加调料前，先盛了一盒透明的，没拍图，剩下的加入生抽，老抽后煮开，然后倒入事先准备好的蛋糕模里，室内放凉后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 9

做得太多，一块一块地切出来吃，凝固得很好

步骤 10

有花生，就有起伏，就有这种藕色

步骤 11

这两块是为了拍照

步骤 12

这样打蘸水吃。这一碗是熟调料，放了生抽，蚝油，苤菜根油，花生碎，芝麻，花椒油，香醋，盐，大蒜油，辣椒油，味精。

步骤 13

这是生调料出镜，放了小葱，芫荽，蒜末，生抽，梅子醋，花椒油，小米辣，盐，味精。 我儿子带饭，专门用个小盒子带了皮冻，他同事里不少人爱吃，也有人从来没有吃过，说，没想到猪皮可以做得像凉粉。

菜谱创建时间：2020-04-05 15:12:01