有花生的潮汕粉果

作者： ai-Kelly

突然很想吃茶楼里的潮汕粉果，但新冠疫情依然严峻，就不想往外跑了，在家里试试做潮汕粉果好了 翻了一下下厨房，没有我平时吃的潮汕粉果的配方，也不知道茶楼的潮汕粉果是不是正宗的，但是喜欢吃就当它是了，反正我也没去潮汕吃过，全凭记忆里吃到的馅料大概选了一些材料来做，味道是非常相似的 做法和正宗的差多少我不知道啦，全凭记忆里在茶楼吃过的味道去做的，如果有不对，吃过正宗的或者是潮汕的厨友们也不用喷我哈，我就爱吃这个馅了 平时吃的潮汕粉果里肯定少不了花生米，花生提前一天处理好（洗净，炒干，去皮），包粉果前炸一下就好了，然后拌在炒好的粉果馅里，很方便 这是第一次做，本来是想记录用过的量方便下次再做的，结果一次成功就顺便发个菜谱了 希望能帮助有需要的人，但也希望不要有人喷正宗不正宗的问题，在我的做菜规则里，正宗不是重点，重点是好吃

用料

• 粉果馅：
• 花生米 大半碗
• 瘦肉 180克
• 沙葛（小的） 180克
• 萝卜干 30克
• 韭菜 10棵左右
• 香菜 1棵
• 盐 1小勺
• 蚝油 1勺
• 清水 半碗
• 粉果皮：
• 小麦淀粉（澄面） 200克
• 木薯淀粉 100克
• 盐 1小勺
• 开水 150克
• 猪油（可不用） 半勺

有花生的潮汕粉果的做法步骤

步骤 1

剥好花生米，选圆滚滚饱满不干瘪的

步骤 2

花生米要清洗干净，再晾干水

步骤 3

开小火，把花生米烘炒（干炒），炒焦一点也不怕，使花生米的皮变脆，然后出锅去皮。嫌麻烦可以直接买一包“酒鬼花生”哈，一样的

步骤 4

沙葛去皮，切成小粒。不知道厨友们把这玩意叫什么，但是学名是叫沙葛，我们家叫它“土瓜”，可以生吃的

步骤 5

瘦肉切小粒，萝卜干切小粒，韭菜去头切成小粒，香菜只要梗也切成小粒。忘记买韭菜啊啊啊啊啊，过分

步骤 6

小火热锅，放适量油，然后放入肉沫翻炒均匀，炒至出一点水后放入沙葛，翻炒均匀后再放入萝卜干一起炒

步骤 7

加入半碗水，然后盖上盖子，偶尔开盖翻炒一下，直至水还煮剩少许，加入一小勺盐调味和一勺蚝油提鲜，翻炒均匀，最后加入韭菜和香菜梗，全部翻炒均匀就可以出锅备用了

步骤 8

馅料半成品

步骤 9

开中小火，放多点油，（冷油）然后立马放入去皮后的花生米，全程中小火炸，炸至表面微黄就可以捞出来了。我为了拍照炸太过了，可怜

步骤 10

将半成品馅料和花生米拌在一起就完成粉果馅啦

步骤 11

把小麦淀粉和木薯淀粉称好，加入一小勺盐，搅拌均匀。煮好开水，开水，开水，关了火静止沸腾后，立马边倒开水入粉中边用筷子搅成絮状，然后揉面

步骤 12

揉到成团后，加半勺猪油（没有也没有关系）继续揉到“三光”：盆光、面光、手光

步骤 13

从面团中揪出来一个小剂子，擀薄装馅捏好

步骤 14

刚开始尝试捏了2个茶楼里潮汕粉果的样子，但实在是不会潮汕粉果的包法，就捏成我老家的茶果样式了，一共做了16个，是比较大个头的

步骤 15

包好的粉果上锅隔水蒸，水开后蒸20分钟即可出锅，出锅冷却后粉果皮就变半透明了。。。PS：蒸的过程中最好最好不要开盖子看，万一要开盖子也不能熄火，要不然里面的粉果皮不熟会夹生，这是以前做老家那种茶果时的经验

步骤 16

成品欣赏🌹🌹🌹🌹刚开始做的皮厚了点，没有明显透明，后面的就比较明显了，没有韭菜太遗憾了唉

有花生的潮汕粉果的小贴士

1、如果一天做不完这么多步骤，可以先把花生去皮，再找时间切肉做馅，包粉果前再炸花生，最后拌一起就行 2、小麦淀粉和木薯淀粉的比例是我用我老家做茶果时用的比例，潮汕粉果的皮好像没这个透明，这个我就没试过调整了，用着好就好 3、揉面的水量大概是面粉类的1/2，可以备多点水但不要一次加完。我平时揉面加水都是靠感觉的，搅成絮状就开始揉，不够水就加一点，揉成软软的“三光“的面团就可以了 4、可以做多一点粉果放冰箱冷冻，就是放“结冰”层，每次吃多少就蒸多少，不用解冻的

菜谱创建时间：2020-04-05 13:01:16