【汐汐家常】香酥黄金底 | 生煎韭菜包

作者： 苏汐-不再更新

路过菜场看到韭菜特别水灵新鲜，欢喜，买了一把。咋做呢？直接炒鸡蛋太无趣了。于是有了这道，生煎韭菜包。第一次做，相当成功。 其实就是水煎法的韭菜包。分享一下过程，四步走:发面->调馅->包馅->水煎。 没贪大，只用了200克面粉（配5克酵母）。出来刚好九只韭菜包，一锅电饼铛摆的正正好。面粉用完，调好的馅料还剩一碗（估计还能再耗200克面粉），分量仅供参考。

用料

• 韭菜 一把
• 鸡蛋 3个
• 红薯粉丝 40克
• 干香菇 5-6朵
• 盐 适量
• 油 少许
• 面粉 200克
• 酵母 5克
• 清水 适量
• 麻油 1勺

【汐汐家常】香酥黄金底 | 生煎韭菜包的做法步骤

步骤 1

【备料】面粉200克+酵母5克（这个比例配发面刚好）

步骤 2

【和面】酵母用温开水化开，倒入面粉内，搅成絮状

步骤 3

【发酵】面团简单和一下，成团就行，盖上保鲜膜发酵 ☞小贴士☜:我是直接放到烤箱里“发酵”那一档，这样发的快。同步的时间用来处理馅料刚刚好，时间一点不浪费。

步骤 4

【和馅】韭菜洗净切碎，红薯粉丝泡发切碎，干香菇泡发切丁，鸡蛋热油炒好用锅铲铲成小块，混合到一起，加入适量盐，倒适量调和油和一勺麻油 ☞小贴士☜:咸淡靠自己把握，调好后可以自己试一下味道再包。这里放了两种油，调和油增加口感，麻油是个人喜好，这样馅料更香。

步骤 5

【和馅2】和好的馅料是这样哒，很香哦！

步骤 6

【醒面】一切准备妥当，面团也发酵好了，带点酒香的酵母味，很香。揉一揉，捏一捏，给面团排个气。

步骤 7

【准备包韭菜】开始要包韭菜包啦，先准备一碗干面粉，包的时候拍案板上不粘底

步骤 8

【分割】将面团搓圆了捏扁了蹂躏一把，然后搓成长条，用刀切一下，分割成差不多大小的小剂子

步骤 9

【包韭菜】取一个小剂子揉圆了按扁，用擀面杖擀一下，面皮擀大后包入韭菜馅料。 ☞小贴士☜: 1.包子捏褶的法子我自己也还在摸索改进中，样子凑合，这次我捏了闭口的。挺好玩的，跟做面人一样。放着广播捏包子，享受，哈哈！ 2.这里分享一个改进，包好后闭合处可以再手动整形一下，形状更好看。自己擀的面皮水分足弹性大，非常好塑型，不像买的现成的饺子皮那么干。

步骤 10

【二次发酵】把做好的包子放回烤箱“发酵”档静置20分钟，让其二次发酵。

步骤 11

【预热】电饼铛预热，在锅底刷薄薄一层油

步骤 12

【煎包子】包子放进去，刚刚好一锅，电饼铛转中火档，开煎！ ☞小贴士☜:锅底油比较浅，各个包子沾到的油不均衡，可以用筷子把包子在锅里转一转，确保大家“雨露均沾”，哈哈！

步骤 13

【水煎】包子底部煎了薄薄的硬壳层后（可以用筷子挟起来看一下），锅内加入清水，水位到包子高度的1/3左右，电饼铛开到大火，盖盖。 ☞小贴士☜:这步的原理是利用水蒸气把包子蒸熟。

步骤 14

【观察】待锅内水差不多干之后（电饼铛都是透明盖子，保持观察就行），开盖看一下，包子都变得白胖胖圆滚滚啦！高温的确利于发酵。

步骤 15

【煎底】水煎的步骤重复3-4次，确保包子蒸熟。最后一次水煎的时候，清水里加一点面粉混合均匀，倒入锅内继续关盖煎 ☞小贴士☜:这一步是为了煎出香脆好看的煎底

步骤 16

【完工】待锅内水干，煎包可以出锅啦！

步骤 17

【摆盘】盘内垫上油纸，煎包排排坐，好香！（少了点芝麻和香葱，哈哈）

步骤 18

【特写1】用筷子挟一个，漂亮的生煎底，金黄喷香！

步骤 19

【特写2】再看看其他的，每个都有漂亮的金黄底，成功！

步骤 20

【吃】咬一口，面皮酥软，发酵还不错，底部嘎嘣脆。馅料里韭菜香气逼人，裹着鸡蛋香菇的鲜美，有小时候早点铺的味道，哈哈！

【汐汐家常】香酥黄金底 | 生煎韭菜包的小贴士

这个季节的韭菜最嫩，水煎法的韭菜包，一起试试吧。

菜谱创建时间：2020-04-05 12:12:08