琉璃山药

作者： une_shanshan

黄金万两--琉璃跟拔丝不太一样，拔丝类的食物都是做好了立马端上桌的，琉璃就相对麻烦一点，做好之后要现在面板上风干，等待冷却后再食用。 今天做的就是琉璃的，从锅里捞出来时要一个劲的拿扇子扇它，防止他成丝，迅速降温，起到外酥里嫩的效果。

用料

• 山药
• 玉米粒
• 绵白糖

琉璃山药的做法步骤

步骤 1

将山药洗净去皮

步骤 2

将山药切成长条状

步骤 3

倒入花生油烧热。油要多一点

步骤 4

将玉米粒放入锅中炸一下。注意炸的时候时间不可以过长，玉米粒很容易熟，而且玉米粒主要起到脆皮的作用，所以倒入油锅中稍微一热就可以出锅了

步骤 5

将山药放入锅中炸熟

步骤 6

炒糖色，炒糖色分油炒和水炒，这次做的是用的油炒，因为扎完玉米片和山药之后油还附着在油锅里，刚好可以用油炒，用油炒的话可以不用再倒水了，直接将绵白糖倒入锅中即可

步骤 7

翻炒白糖，注意一点不要让白糖粘锅，要不停的搅拌

步骤 8

炒至白糖变色后，倒入山药

步骤 9

最后将超好的山药裹上玉米粒即可入盘食用

琉璃山药的小贴士

①在炒山药时一定要频繁的搅拌 ②炒完的山药要立即放入玉米粒中来回滚动，使玉米粒可以附着在山药上。 ③做好后要立即冷却山药，要将山药分开来放，不要使他们都黏在一起。

菜谱创建时间：2012-06-05 22:02:33