洛斯提克（极致简单无需整形的法式面包）

作者： 胖哒1228

这款面包来自世界面包大使，是一款充满原始淳朴风味的高水量法式面包，外形看起来它很接近恰巴塔面包，然🦢，区别可能是一个有油，一个无油，整个操作无须揉面，无须整形，彻底的放飞自我😀 元芳是这样介绍这款法式面包： 不使用机械搅拌，减少面团的氧化程度，通过折叠增加面团的烘烤弹性，带出极为纯粹的自然风味。 充分发酵和简约烘焙的洛斯提克非常具有质感，内部组织分布开放性孔洞，颜色乳黄，食用时可以品尝到原有纯粹的风味及香气。 面包是食物，你得放到嘴里才能断定好或不好！

用料

• 巴赫T65 300克
• 水 228克
• 低糖干酵母 0.3克
• 鲁邦种 45克
• 盐 5.6克

洛斯提克（极致简单无需整形的法式面包）的做法步骤

步骤 1

材料如图。 这里我们需要将原材料的水分为两份，先取30克30°C温水溶解酵母，再另取30克溶解海盐。

步骤 2

先将酵母溶液倒入面粉，稍微混合后，再将盐水也倒入。

步骤 3

视频2倍速：加入鲁邦种（天然酵母）混合均匀，用刮刀将糊在盆子边缘的面糊整理干净，套上塑料袋，面温22°C在23°C~24°C环境温度下进行30分钟的松弛，30分钟后在盆子里进行一次拉伸（用手将面团从面盆底部抄起拉伸折叠至面团对侧，转动面盆拉伸1圈，直到面团收紧，每15分钟拉伸一次，一共拉伸2次）

步骤 4

30分钟后操作台铺上一张厚实的发酵布，发酵布上筛上高筋粉用手抹匀，在醒发1小时完成的面团表面筛粉，倒扣在发酵布上进行拉伸折叠。

步骤 5

高水量面团操作一定要轻柔快速，尽量不要拉扯破坏面筋，手指上记得蘸一些面粉。折叠完成在23°C～24°C环境温度下进行1小时的醒发，醒发完成再次折叠面团进入在5°C环境下冷藏发酵6~8小时左右。

步骤 6

发酵布撒上薄粉用手抹匀，用刮刀将发酵完成的面团周围剥离发酵盒，完整倒扣在发酵布上。

步骤 7

面团表面撒一些薄粉，进行分割，放在发酵布上进行进行最后20～40分钟发酵（如果是冷藏长时间发酵，分割后发酵时间相应缩短）烤箱提前250°C预热40分钟。

步骤 8

将最终发酵完成的洛斯提克转移到耐高温油布或油纸上。

步骤 9

烘烤设置时间18~20分钟。10分钟后取出派石盘。

菜谱创建时间：2020-04-05 10:20:07