蹄筋炒素（附蹄筋入味方法）

作者： 小鼠椰肉

蹄筋不可少，素菜可换。

用料

• 水发蹄筋 6根
• 茭白 2根
• 青椒 3根
• 白蘑菇 8个
• 木耳 1小碗
• 小葱 4根
• 荤汤 两大勺

蹄筋炒素（附蹄筋入味方法）的做法步骤

步骤 1

蹄筋可以油发盐发水发，为了健康，我买的是这种水发蹄筋。

步骤 2

八个白蘑菇洗干净切片。

步骤 3

两根茭白切丝。

步骤 4

蹄筋撕成细条，冲洗一下。蹄筋上没有什么毛孔和缝隙，不易入味，所以撕得细一点。

步骤 5

一碗木耳泡发一小时，木耳千万不能泡太久，不然产生毒素有生命危险⚠️

步骤 6

青椒去蒂切成这种丝，讲究的去头去尾划一刀舒展成一整片再切丝。我还没修炼出这种技能。

步骤 7

小葱切末。

步骤 8

高汤（我这里用的腌笃鲜的汤，也可以用老母鸡汤）下锅，把蹄筋烫熟，这样蹄筋比较有味。翻炒一下取出备用。这一步省略的话，蹄筋可能就没有那么好吃啦。

步骤 9

锅内放多一些油，油热后放入一点葱花爆香，接着倒入白蘑菇翻炒。

步骤 10

再倒入茭白翻炒。

步骤 11

接着是木耳和青椒。

步骤 12

最后把蹄筋放进去翻炒。

步骤 13

加两勺盐两勺糖一勺鸡精，炒一炒尝下味道，淡了就再加点调料，一定要尝才好把握。

步骤 14

我炒我炒，怕不熟可以盖锅盖焖两分钟。

步骤 15

最后撒葱花出锅。

蹄筋炒素（附蹄筋入味方法）的小贴士

最后撒的葱花是装饰用的，一开始的葱花是爆香硬的。

菜谱创建时间：2020-04-05 09:54:24