开始腌制。其实中餐就妙在可以依据自己的感觉来，不用都量化到克数。先拿一个比较大的盆，把鸡放好，淋入李锦记蒸鱼豉油当作生抽，接着是李锦记旧庄蚝油、豉油鸡汁、老抽，量根据鸡的大小和自己的口味加就好，再加入梅子酒当作料酒。没有的话放料酒或者其他喜欢的酒也行，米酒汁我也放过。可以戴上手套涂抹均匀。然后擦入沙姜蓉，我一般放5颗左右，也是从盒马买的小粒沙姜，大的话就自己把握了。我喜欢沙姜的味道，多放些。一定擦成蓉，效果最好。还有花椒粒也放进去少许，再次抹匀。然后拿一个保鲜袋把鸡放进去，再把盆里的调料汁也倒进去，封好口，冷藏24小时入味。中间如果开冰箱看见了，可以翻个身。

步骤 3

腌好之后，先拿出铸铁锅，我这次用的白珐琅，家里黑法郎做牛肉，白珐琅炖鸡，习惯了。先要在底层和四壁刷油，最好选无味道的食用油，不抢味道。然后在底层铺上一层沙姜和肉姜，比例我按1:1铺的，要铺满，防止粘锅。姜上面是小葱，我放了一整把，切成三截，纵向横向交叉铺。我本身不吃一口葱的，但这道菜葱也是灵魂，这么做只有香味不用吃实体，好接受。葱上我摆了一整把香菜，不吃的可以略过。最后把腌制好的鸡放上来，最好如图造型，便于入味和上色。

步骤 4

然后盖上盖子，火上放隔热垫，锅放在垫子上，小火加热30分钟，中途不要打开看哦。加热的同时，制作淋油。拿个小锅，放入无味植物油、豉油、老抽、花椒、藤椒，小火加热到略微有点粘稠。口重的还可以加盐或者鱼露，根据个人需要。到时间之后，揭开锅，倒入淋油，香气四溢～

步骤 5

整锅端上桌，开始吃吧😋

<铸铁锅版>神仙鸡的小贴士

1. 我写的调料都是根据个人口味加的，家里有什么用什么，不必一定一样，普通的生抽老抽料酒完全OK。 2. 不喜欢藤椒的味道可以不放，花椒如果可以的话还是放放，很香。 3. 可以头一天晚上腌制好，第二天晚饭做，很快手，端上桌也很气势，大人小孩都喜欢，配饭配面两相宜。 4. 其实这个原理适合很多菜，我还用铸铁锅做煲仔饭、上海菜饭、粉丝虾、焗螃蟹、酒香带鱼等等，下次有机会继续吧～

菜谱创建时间：2020-04-05 08:58:52

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