炒鸡丁(香入灵魂深处)

作者： ZoeMeng

炒这道菜需要15-20分钟，只需要一个动作，就是不停的扒拉！这时候可想有个机器人帮忙了，不过，人炒的菜是有灵魂的…… 就算从不下厨的人也可以轻松操控 弄这些个菜谱目的很简单，就是绞尽脑汁想把各种菜在好吃的前期下都整得简单点儿，再简单点儿，跟远在天边的家人一起分享，希望你们也能吃到我做的菜，共同体味人间的美好........

用料

• 鸡腿肉 3只(两只🐷的食量)
• 葱姜蒜 你有谱
• 盐 一勺
• 白胡椒 一勺
• 料酒 一两勺
• 淀粉 一勺
• 花椒 10几粒
• 干辣椒段 一把
• 鲜小米辣 一个起
• 配菜 胡萝卜，洋葱，青椒，熟的去皮花生仁
• 综合调料 两勺(小贴士里介绍)
• 剪刀 鸡腿脱骨

炒鸡丁(香入灵魂深处)的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗干净，多泡一会更去腥，靠近尾端剪断筋和皮如⬆️图，步骤1和步骤2谁先谁后都行

步骤 2

摸一下鸡棒骨，你会感觉到有一条缝隙可以直接摸到骨头，这里有一条清晰的凹痕，肉眼可见一条白线，就是这里

步骤 3

顺着那条白线贴着骨头剪出去，剪到头

步骤 4

接着把肉翻下来到头部，注意里面还有一根针股小心扎手，然后顺着骨头边缘把肉剪下来，分离鸡皮和肉，分别切丁，骨棒攒着。

步骤 5

快速嫩肉去腥: 用适量料酒，盐，白胡椒，淀粉，最后放入油，抓匀鸡肉丁，腌20分钟起(忘记拍图请原谅)

步骤 6

用不粘锅!!!少许油打底,鸡肉全部放入，稍微扒拉开就放入干、鲜辣椒段、姜、花椒粒一起炒，不停的扒拉，你家炉子给力就用中大火，一开始会有水出来，别怕，继续，正好让水份和料充分融合入味。

步骤 7

我家炉子不给力，看时间炒了十分钟，水干，油析出，我用的是筷子

步骤 8

放蔬菜，先放胡萝卜继续扒拉，(此时胡胡萝卜的甜味析出，并吸取一部分油，胡罗卜遇上油，一会就软了，而且油会变成红色)，再加入洋葱和青椒，啥颜色青椒都行，或者你想象可能会好吃的配菜都可以，继续扒拉到感到整个菜都被油包裹住了，无水可出了，(从放胡萝卜开始我又用了五分钟)

步骤 9

一股脑加入花生碎和综合调料(综合料在小贴士中介绍) ，再扒拉10秒-20秒颜色均匀包裹住就可以了。这张片没有拍到综合调料。

步骤 10

关火，趁锅还热，加入蒜和葱花，装盘。等我上桌时还剩点辣椒段。

步骤 11

这是我炒菜用的锅 , 3-Quart，20cm直径，容易扒拉，食物从四壁会撞回来，非常好用。

炒鸡丁(香入灵魂深处)的小贴士

🚩所谓综合调料，就是事先调好的调料汁，就是你喜欢的川味调料，或者京味调料，再或者现成的宫保鸡丁的料，实在没有火锅底料，麻辣香锅料等等 如果你实在没有👆🏻这些料，那就随便现配一个: 糖，醋，生抽，老抽，料酒是我的基本料，多少根据自己的口味和喜欢的颜色来配；郫县豆瓣酱，胡椒粉，鸡精，蚝油，藤椒油，孜然，酱爆啥的你喜欢就来点。 🚩我这锅出来是外焦里嫩型，你也可以出一锅有汤爽滑型，就是鸡肉不用炒太干就放入蔬菜，蔬菜析出水份时时就加综合调料，加点水淀粉，在腌鸡肉时加点蛋清也可以使口感更嫩。 爽滑型的一般都会用到黄瓜丁，有水，是不？回忆一下北京的盒饭🤔 🚩🚩高级嫩肉法适合一切肉：肉切好放碗里头，之后放入适量盐，酱油，(想要上色用老抽)，糖，姜(姜汁姜蓉姜片姜粉效果依次递减哦)，糖，蛋清，淀粉，最后用油把肉碗封上腌渍两小时以上就可以想做啥做啥了，效果杠杠滴！！ 🚩高大上的坚果，熟的腰果，去皮大杏仁...... 🚩 美中不足之处: 尽管已经做到快速去骨了，但是备菜的时间总觉得还是很长，可是我还没有条件用机器人......就连炉子都是电路丝的😭 如果是燃气炉，预计会缩短五分钟。

菜谱创建时间：2020-04-05 02:29:22