重庆干溜豌杂面

作者： NicoleCH

大家现在老说豌杂小面，其实在重庆，小面是指的素面，没有任何浇头的面。豌杂面呢，是指耙豌豆和杂酱作为浇头的一种面。豌杂面又分干溜和带汤的两种，今天做的是干溜。豌杂面和小面都是重庆非常有特点的代表性面条。在外地的时候特别想念的就是这碗面条。 今天和北京的一帮朋友聚会，做起了这道想念已久的豌杂面，大家赞不绝口。因为制作的过程中没来得及拍太多的照片，但是又觉得这道美食有必要介绍给大家。用文字的方式把整个菜谱记录下来，其实也是用美食的味道去标记和朋友们的美好时光。

用料

• 面条 100克
• 杂酱 2勺
• 耙豌豆 2勺
• 豌豆尖 1小把
• 配料（葱姜蒜沫，油泼辣子，油泼花椒油，盐，鸡精，糖，芝麻油，味极鲜，榨菜沫，碎米芽菜，花生碎） 若干

重庆干溜豌杂面的做法步骤

步骤 1

其实豌杂面里有很重要的几个灵魂的配料。1，油泼辣子，其实我们不会叫油泼辣子，会叫他辣椒油。辣椒油现做是保证这道面是否麻辣鲜香的关键因素之一。辣椒油一般会选用两种辣椒粉以及白芝麻构成。两种辣椒粉，一种是辣味比较足，一种是颜色比较红亮。把辣椒粉和白芝麻放在碗里，用铁锅烧油，当油烧到温度较高，调小火。先用勺子舀一小勺油在辣椒粉里充分搅拌均匀，然后热油分三次倒入碗中。

步骤 2

第二个灵魂调料是炸酱，炸酱一般是买猪的前腿前腿肉，我是在超市里让店家帮我直接绞成颗粒比较大的肉馅，当然最理想的状态是拿回家自己剁。炒杂酱，先在锅里稍微多一点的油，待油热以后，把肉馅直接放进锅里炒，炒到没有水分，只剩油。先把肉馅往锅的一侧稍微扒了一下，另一侧剩下炒出来的油，加入郫县豆瓣酱炒香，郫县豆瓣和肉馅混合均匀。然后再用相同的方式加入甜面酱，混合均匀。随后依次加入料酒，生姜，少量的酱油即可。第三个灵魂酱料是耙豌豆。这次我们直接买的耙豌豆，自己再稍微煮了一下，让它充分翻沙。当然你也可以买干的豌豆，自己泡发后煮至豌豆充分开花翻沙即可。

步骤 3

然后在碗里先打调料，加入盐，糖，味极鲜，麻油，辣椒油（一定要现做）花椒油（一定也要现做），花生碎，榨菜末，碎米芽菜。要吃姜蒜的，再加入少量的姜蒜沫，或者姜蒜水。锅中煮面和和青菜，当然这次煮的是我最喜欢的豌豆尖，我个人觉得这是和面最配的蔬菜之一。面煮好以后，（可以稍微煮的硬一点，我们这次用的是菜场买的鲜面，最细的那种）面挑起来直接放到碗里，然后再加入两勺炸酱，两勺耙豌豆，撒上葱花（我不吃葱花就没有加，但是比较喜欢吃辣，所以补充了一点辣椒油）。

步骤 4

一碗充满着家乡味道的豌杂面就做好了，跟朋友们一起大快朵颐，简直美哉，开吃啦！

菜谱创建时间：2020-04-05 00:38:28