蒜蓉辣椒酱

作者： 大渝食记

万能的黄金蒜蓉辣椒酱来啦～ 不管是各种蒸，还是各种拌，都少不了一款必备的蒜蓉辣酱，这款辣酱在我的PYQ卖了近3年，销量一直不错～会吃辣的回头客也多，材料简单，平时菜市场就能买到的～我平时做的量比较多，你们自己可以减量～ 下面的小贴士记得看哈！

用料

• 食用油 1200ml
• 大蒜 1500g
• 小米椒 2000g
• 彩椒 4个
• 洋葱 2个
• 八角 4个
• 桂皮 2条
• 香叶 4片
• 冰糖 10g
• 生抽 50g
• 魔鬼椒 适量

蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

先清洗小米椒，去蒂，挑掉坏椒。蒜头剥皮，这个如果量大比较费时，就提前一天搞定，也可以去菜市场买别人剥好的，但是会比较贵～

步骤 2

如果用珍珠蒜也可以，比较好剥，但是我觉得，1斤5元的大蒜和1斤13元的珍珠蒜做出来一毛一样，所以我选择了大蒜🤔

步骤 3

然后大蒜/辣椒/彩椒/洋葱，依次用料理机打成各种泥末备用。（之前的拍的过程好多都不见了，将就一下吧！）

步骤 4

锅内烧油，冷油时放入各种香料和魔鬼椒～开大火把香料炸香。

步骤 5

等到香料炸到黄黄时就捞出不要了，然后转中小火，把蒜蓉加进去，搅拌一会后加入洋葱泥和彩椒泥。 这两个水份多，如果一开始先加入，很容易变黑，如果最后加，就要等很久才会收水份，所以放在中间加入哈！

步骤 6

搅拌到觉得锅里材料缩小没有那么多的水份，就加入小米椒，搅拌均匀后，开最小火，盖上锅盖就不用怎么管了，时不时搅下，别让锅盖上的水进去就可以了。这个时候可以先去消毒瓶子或者其他装酱的容器。

步骤 7

等到冒红油（大概10分钟），加入酱油和糖，开中小火让它沸腾一边搅拌，搅到糖融化就完成了。

步骤 8

放凉后装瓶，辣度：4颗星。 vx：lyl94n（备注写下厨房）

步骤 9

会吃辣的小伙伴拌饭拌面条觉得特爽，不会吃辣的，可以拿去烹饪菜肴哦(´-ω-`)超级万能～

步骤 10

装在380ml六角瓶：13瓶 装在280ml六角瓶：17瓶 装在180ml六角瓶：26瓶 我的量，每种瓶子装出来大约就是这样哈！

蒜蓉辣椒酱的小贴士

1：辣椒和蒜头清洗后就可以开做了，不需要等到晾干，又不是做剁椒酱～ 2：你们不用按我写的香料来下，家里有什么就下什么，我就写个常见的，茴香草果香砂仁有也行的，不下也可以的。 3：洋葱一定要下，这可是灵魂，如果不喜欢吃，可以切块和香料放一起炸变色捞出，要的就是那个香味！ 4：甜椒下不下都可以，但是有下甜椒会提鲜很多！ 5：冰糖是用来延长保质期的，不用下太多，少量做的话不下也可以。

菜谱创建时间：2020-04-05 00:33:28