鲜嫩多汁的肉夹馍（内含白吉馍的做法）

作者： Orange1987

因为喜欢白吉馍的样子，所以学着做了肉夹馍，肉夹馍的吃法比较百搭，午餐中餐晚餐都可以，再搭配一碗简单的粥，更会突显馍味道的香美，喜欢的伙伴可以尝试一下。

用料

• 五花肉 550克
• 料酒 少许
• 青椒 1个
• 面粉 750克
• 发酵粉 7.5克
• 盐 10克
• 温水 375克
• 食用油 42ml
• 八角、花椒 1颗和少许
• 葱姜蒜 如图
• 冰糖 4-5颗
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺

鲜嫩多汁的肉夹馍（内含白吉馍的做法）的做法步骤

步骤 1

准备好材料~

步骤 2

五花肉切如图大小的块，大概2-3厘米。

步骤 3

先把白吉馍的面活上，因为醒面需要时间，准备好和面材料。

步骤 4

7.5克酵母用375克温水冲开,慢慢倒入面粉中。

步骤 5

倒的时候来回倒，每个角落都倒一下，边倒筷子边搅成絮。

步骤 6

再倒入42ml的油，然后开始和面。

步骤 7

把面活成光滑的面团！

步骤 8

然后放到容器里盖上保鲜膜开始醒发。

步骤 9

潮湿的环境会让面发的更好，所以在保鲜膜上盖上一块温水拧干的湿布,把面盆放入密封处醒发！面团醒发至两倍大小！

步骤 10

发面的时候可以利用起时间做五花肉，五花肉冷水下锅，切几片姜（这里的姜这一步煮完就扔了），倒点料酒，等大火烧开。

步骤 11

大火烧开后，撇去血沫。

步骤 12

然后把五花肉捞出温水洗净备用。

步骤 13

炒锅倒入油。

步骤 14

放入4-5块冰糖，可以放白冰糖，我是用家里做罐头余下的老冰糖，是黄色的，都可以用。

步骤 15

炒出糖色。

步骤 16

倒入五花肉翻炒上色。

步骤 17

下入步骤1图片里木板上的所有配料。

步骤 18

倒入3勺生抽、2勺老抽，我是拿锅铲直接倒的，大概这个量，可以根据个人口味酌情增减，一开始别放太多，后期收汁可以调整。

步骤 19

炒锅倒入水，没过红烧肉稍微略多即可。

步骤 20

开大火煮，煮开后，转小火熬入味，大概煮35分钟，转大火收汁（收汁的时候尝下咸淡，淡了可以稍加一点盐，不淡不用加），收到还有一点汤汁的时候关火。

步骤 21

炖好的红烧肉色泽口感棒棒哒！

步骤 22

拿出醒发至两倍大小的面团。

步骤 23

醒发到很成功的面，扒开面团会看到这种密密麻麻的蜂窝，证明醒发的非常棒！

步骤 24

把大面团搓成长条，然后再切成大小为70g左右的剂子，然后团成圆！750g的面能分16个面团。

步骤 25

然后把每个面团用手搓成两头细中间粗的形状。

步骤 26

盖上保鲜膜，这样能防止面团干裂.

步骤 27

取出一个准备擀.

步骤 28

我把擀面步骤做成了一副图，步骤就按图片中的数字来，1.压扁-2.用擀面杖往两头擀，擀成图中中间粗两边细的形状-3.从下往上卷-4.卷好把面立起来-5.把面平放手上，下面一头往底部拽一拽靠拢底部-6.翻到底部，把靠拢底部的面头压在底部-7.再把面团翻过来立起来-8.用手慢慢的把面团压扁备用！（压一下就行，一会儿还要擀。）

步骤 29

这样白吉馍就初步成型咯，哈哈。

步骤 30

还是记得盖保鲜膜，不然表皮干裂，不美哦。

步骤 31

然后挨个用手按的扁扁的，再用擀面杖擀成直径为7.8厘米的圆饼，大点小点都没事。

步骤 32

这样就都擀好啦。

步骤 33

电饼铛加热，把白吉馍面胚放进去，盖盖儿大概3分钟左右就可以了，中间可以开盖儿翻一次面，加热到两面金黄，一按立刻回缩，这个时候白吉馍就好了。

步骤 34

方子中给的面团量做出的白吉馍成品16个，因为家人比较喜欢吃馍，吃的少的小伙伴可以按300克面的量做白吉馍，其他和面的配料比例递减就可以。

步骤 35

切点青椒备用。

步骤 36

把馍都用刀从中间切开。

步骤 37

把熬好的五花肉加青椒剁碎。

步骤 38

五花肉一定要肥瘦搭配这样才好吃，光瘦肉口感会柴，剁的碎一点口感更好。

步骤 39

哇，把肉夹进去淋上点汤汁，想不好吃都难。

步骤 40

自己做的没别的就是肉多味美，喜欢的伙伴可以做起来，方子给的五花肉的量夹了11个饼，因为我每个夹的比较多，再有问题的小伙伴评论区可以留言给我。

鲜嫩多汁的肉夹馍（内含白吉馍的做法）的小贴士

看似简单的小吃，想做成是需要一步一步慢慢来的，所有的食物都有它最佳的状态，做吃的一定不要急，慢一点会让食物更有味道，就像这道肉夹馍，熬红烧肉需要时间，发面也需要足够的时间，哪一步时间不够做不到位都不可以，步骤我已经写的很详细了，有不懂的小伙伴可以留言给我。

菜谱创建时间：2020-04-04 22:19:44