因为这个神仙吐司又重新爱上了老干妈…老干妈肉松吐司

作者： 云云小厨1989

🌸原方创作，拒绝转载和盗图…… （首先不要被 老干妈 三个字吓到，这里的老干妈只是作为提味辅料，主角是酥脆松，所以不是你想象里那个不能接受的老干妈味道…如果只是单纯的肉松吐司，真心不如这个好吃…） 一个没上过一天学，仅会写自己名字的农村妇女，居然在短短6年间，白手起家，创办了一个资产达13亿元的企业! 她就是家喻户晓的“老干妈”创始人～陶华碧… 记得以前家里老干妈一瓶接一瓶，后来生活条件好了，美食过胜，很多年轻人已经吃腻了老干妈，我也是其中之一，对于老干妈只有那一份情怀在，但已经提不起想吃的兴趣了…… 偶然间刷到一个视频，看到竟然还有老干妈吐司这种“黑暗料理”，一个吃货的基本素质就是：一定要对没吃过的美食抱有一颗好奇心，解锁，盘它，立刻、马上… 于是，经过多次实验调整，配合我这根在吃上聪明的慧根和天赋异禀，最终独家秘制赠上……真的称得上我的看家秘方了…一条手撕老干妈吐司的视频就一定能惊艳你朋友圈的美食，买都买不来的味道… 🌸注意，这篇主要讲的是：老干妈肉松吐司 馅儿的制作和整形部分，不讲吐司面团的制作部分。 大家随意找个自己平时喜欢的吐司方子都可以，我经常用的是这三个，很好用…（看你们喜欢，不一定用我提供的。） 啊呜老师的（方子很柔软，一个450吐司改35克糖） http://www.xiachufang.com/recipe/102962297/ 还有一个我很喜欢的，用“麦田初语的生吐司”做，原方量，做山形，我经常做，适合各种馅的吐司方子，百搭。 http://www.xiachufang.com/recipe/104379747/ 最后一个非常推荐“王后奶香吐司”这个方子，即使放到第二天，老干妈酥脆松吐司的状态也是好的依然如初，是个特别好的方子，面粉我用的绿色霓虹。★★友情提醒：我很喜欢这个，但是不适合新手，因为对于新手来说含水量大，如果您不是老手，建议用别方。（我把方子给大家上传在第一个步骤里…） 🌸交代一下，下面整形的部分请认真看一遍，每一个细节都会影响最后的整形…不看步骤 随自己心情整形的宝宝，最后整的撒一桌馅儿 不要来找我哈…😄

用料

• ★吐司馅儿部分： 一个450g吐司的配方量，馅一定要全放完才好吃哦！
• 酥脆松（不要用肉松） 80克
• 软化的黄油（不要融化成液体） 17克
• 沙拉（丘比 蓝瓶） 23克
• 老干妈（豆豉，一定要是豆豉） 28克

因为这个神仙吐司又重新爱上了老干妈…老干妈肉松吐司的做法步骤

步骤 1

王后奶香吐司的方子，图片配方是2个吐司的量，菜谱的馅料是1个吐司的量，别弄错了。（🌸不过平时我喜欢再多放点馅，因为料足吃起来比较过瘾。） 这个方子的含水量对于老手来说绝对不是问题，但是对有些新手来说还是寻别方吧！ 我经常用，这个放到第二天状态非常好，依然很柔软，老化慢，不像有些吐司只要一带馅儿 放到第二天就会干。 🌸如果用该方做，烤的时候要比你平时烤普通白土司的温度和时间要稍微提高那么一点点…

步骤 2

刚出炉的时候无敌无敌香，强烈安利去做……… 灵魂是最上面的一层，太香了，买都买不到的味美……

步骤 3

请看图买东西，不要买错了，买“风味豆豉”、“风味豆豉”、“风味豆豉”…再三叮嘱…

步骤 4

80克酥脆松… （🏁重点：建议不要用肉松…用“味斯美”的酥脆松，他家280克和520克那两款都可以，我喜欢海苔味的。）

步骤 5

挖老干妈的时候稍微控一下油，但不要控的太干，只要没有明显的大油就好，豆豉上挂的油没关系，这样烤出来香着呢…… 酥脆松＋软化的黄油＋沙拉＋老干妈，用手捏均匀。

步骤 6

最后的状态如视频，不干也不特别粘，这种状态一级棒：既能散开，又能成团的状态……

步骤 7

取出一发 发酵好的面团，不要去揉，轻打排气。 面板上撒薄薄一层面粉防粘，然后温柔的擀成大一点的长方形，宽度不要太窄，长方形的长度是吐司盒长度的2倍，擀出来的大饼要厚度一致～ （当然，还有一种做法，取出发酵好的面团轻拍排气，滚圆后松弛15-20分钟，再擀大饼也可以。）

步骤 8

牺牲了我的肉手给你们录手法（胖了10几斤，唉）…烘焙和减肥 一直相爱相杀… 🌸这步的重点是 ：馅儿一定要铺满饼皮的边边角角…铺好后一定要用手稍微拍打按压一下馅，使馅很好的贴和在饼上，这样方便整形…

步骤 9

又要牺牲我的肉拇指上镜，哼…… 用拇指搓一下长方形长的一个边…

步骤 10

搓的边在上，由下而上卷起来，卷的时候如视频手法，先往后拉一下，再往前进一下，即 ：一后拉一前进…

步骤 11

用手稍微按扁一下，这样好切。

步骤 12

用刀均切成3个长条，带馅儿的部分朝上摆好……

步骤 13

一头捏紧…

步骤 14

劈叉……

步骤 15

编三股小辫儿…（如果上面步骤都做到位了，编的时候很容易，基本不掉馅儿的！）

步骤 16

编到最后捏紧。

步骤 17

麻花卷整条翻过来，两头对捏！

步骤 18

两手稳稳的翻过来，摆正放进吐司盒里，（如果有碎渣渣掉下来的话，可以直接都塞回进折叠两层的中间层里去！）

步骤 19

36-38度，湿度85%，进行最后发酵… （没发酵箱的，可以在烤箱或微波炉放一晚热水） 发至9分满，只在露出白色面团的地方 薄薄刷一层过筛的全蛋液（其实不刷也可以的） 🌸🏁重点🏁烤的中途一定要随时观察上色情况，稍微上色就及时盖锡纸，因为这个特别容易上色… 我用的是高比克45T风炉：155度，30分钟或者160，30分钟，具体也要看用的什么方子决定！ 平炉烤箱请根据自己平时的温度烘烤即可…

步骤 20

最外层的部分都精华啊…趁热吃，趁热吃…都看到这步了，还不赶快去做……快去…

步骤 21

馅料满满，而且老干妈味道没有你想象的那么厚重，和你想象的完全不同，好吃极了，惊艳……

步骤 22

太有食欲了…

菜谱创建时间：2020-04-04 22:15:46