家常酸菜鱼

作者： 多肉加工厂

下雨天，就想和队友小酌一杯！ 搭配酸度高低单宁低酒精度又果香好的干白葡萄酒🥂

用料

• 皖鱼 1条
• 鸡蛋清 2个
• 酸菜 一把
• 配菜 1碟
• 泡椒 8个

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

锅超热不放油，下酸菜段炒干炒香，放点盐。

步骤 2

三斤重皖鱼剁去头尾，从鱼尾处片下两面的净鱼肉，片刀切片加两个鸡蛋清、胡椒粉、盐拌匀，少量多次加淀粉水顺时针方向搅上劲，再淋点油锁水腌制20分钟。

步骤 3

热锅凉油煎鱼头鱼骨至两面金黄

步骤 4

煎好的鱼骨推至一边，先爆香葱姜蒜，再下泡椒泡萝卜，再下酸菜炒变色，加料酒炒出酒香再加点盐一点白糖淋一小勺米醋，加开水没过所有的食材（水量的多少根据你的配菜定。）煮10分钟，尝味道，缺啥补啥，盐味稍微重一点方便后面烫蔬菜，再小火捞出所有汤渣放盆底。

步骤 5

大火烫熟所有配菜，我放的豆芽，干豆皮，青瓜捞出盖在汤渣上面，再尝一下汤的味道，合适，小火散着下鱼片防止粘粘，大火煮鱼片变色卷曲马上捞出。鱼片易熟，煮过就老了，动作要快。（也可以用一个笠装着鱼片在热汤里滚个八成熟盛出，然后热汤从鱼片淋入盆里九成熟，后面再泼油就全熟了。）

步骤 6

锅烧热油稍微多点烧至大冒烟，关火下花椒辣椒段大蒜粒葱绿，滋啦淋在鱼肉上。

步骤 7

放点香菜，开吃！乾杯 ！

家常酸菜鱼的小贴士

配菜没有特定，自己喜欢什么就放什么 什么都不放也OK！

菜谱创建时间：2020-04-04 22:01:29