销魂不过香芋焖鸭

作者： Mckihaaa

爸爸的味道吧 算是。抱着复刻我爸曾做过的好吃的芋头焖排骨/烧肉。他没买过鸭。但芋头焖鸭算经典 所以经典食材搭配+我爸喜欢用的黄豆酱+我尝试着的柱侯酱 = 超好吃😋 — 致敬俺老爸 真的很简单的啦 我其实是厨房小白 只是喜欢尝试做菜 积累点经验 希望练就sophisticated palate～ 这次也是我第一次传菜谱：） 关于鸭子：我图方便 而且一两口人吃不多 就试试用一边鸭腿（超市生肉区买的） 关于芋头：是香芋 不是小芋头也不是红芋 关于调料：因为我黄豆酱和柱侯酱是够咸的 鸭子腌制时也放酱油和盐了 所以盐再煮的过程中不放了。那为了提鲜和弱化一点咸味 就加一点点砂糖/冰糖 真的一点点就够了（dbq我理解少量 适量这些措辞真的很讨厌 但都是要试试的 然后原则就是 开头宁可少放也不要多放 到后面再试试味道 不够还可以补救 多了无法逆转啊啊啊：/） 最后 因为我本来没想着传菜谱 所以就没有过程图了呜呜

用料

• 芋头（一定是香芋）半 个
• 鸭（腿）肉 适量（看自己喜欢）
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 姜 几片
• 糖 少量
• 葱 1根
• 盐 3克
• 酱油 半勺
• 柱侯酱 1汤勺
• 黄豆酱 半汤勺
• 玉米淀粉 4克

销魂不过香芋焖鸭的做法步骤

步骤 1

Step 01 腌制鸭肉和切芋头。料酒、葱白、姜片两三片、酱油、盐、淀粉 和切好的鸭肉块一起腌制20分钟或更长。芋头切块，大小自己把控。

步骤 2

Step 02 炒和炖煮鸭肉。砂锅烧热（可能有点点冒烟？这里有错的话专家随时提点我吧！）放油（热锅冷油），下几块姜片和葱煸炒几秒（可选择不放，直接下鸭肉，多点姜葱我是想多去腥），下腌制好的鸭肉炒啊炒，3-4分钟吧，等到鸭肉有点焦香 看起来紧实点了 放黄豆酱、柱侯酱，加热水至没过鸭肉2cm（水量自己把控吧 别太多也不能太少 不然香芋只能变干烘香芋了：），加入八角。焖大约15分钟。

步骤 3

Step 03 放芋头焖。15分钟后在原始的东西里放一点点糖（弱化咸味 提鲜），然后下芋头块。每隔几分钟看看有没有粘锅底哦，大概10-15分钟就变粉糯了。反正就是粉糯了就行，口感要求还是看自己喜好吧。

步骤 4

Step 04 出锅前撒点葱花，出锅！（或者喜欢的话关火盖上盖子等个几分钟，等芋头继续吸收酱汁，就更好吃啦：）还有，隔夜更好吃哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄

销魂不过香芋焖鸭的小贴士

（1）芋头要买紫色纹路的香芋 （2）芋头焖的时候注意搅动不然粘锅啦 （3）腌制肉的时候别放太多酱油啊盐的，也可以再加点油腌制（其实是我写菜谱忘了写 但不加也没关系 因为鸭肉炒起来出太多油了...）（起码我用胡姬花花生油几滴 生肉闻起来都很香了呢hhh）料酒姜葱都是去腥的 （4）回想到再写吧 要是大家有补充随时喊我哦～

菜谱创建时间：2020-04-04 21:56:20