吐司🍞新手做

作者： 陆大绵羊

🧐结合几位大神的经验，根据自己的设备做了些调整，新手不敢马虎，我知道做面包最重要的步骤就是发酵，发不到位等于做了个砖头🧱不至于像高手那样带感，至少我做出来的放了两天它还是柔软的就可以了，口味依然不差。 最好准备个能和面的机器，我用的是我老爹买的ACA面包机，能和面，其他功能一概不用，老爸之前用它做的🍞真不咋地。 做面包第三次了，每次都要花上我三四个小时，忙得不亦乐乎。 用的是“佟小鹤”的配料，过程借鉴了三四位大厨的经验，自己摸索了一下和大家探讨，总之我这个方法是做出来了，而且味道不错，但不是拉丝的面包。不足之处，请多指教！

用料

• 新良或其他品牌高筋面粉(不要面包粉) 280克
• 酵母 3克
• 黄油或玉米油 30克
• 牛奶 190克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 鸡蛋全蛋液 30克
• 葡萄干蔓越莓坚果等 若干根据自己口味
• 和面的机器 1台
• 发酵用的盆 1个

吐司🍞新手做的做法步骤

步骤 1

图里的材料是我做2份的面包，只看东西就行

步骤 2

放进面包机和面，除了黄油或玉米油别放，其余放入顺序：牛奶，蛋液，面粉，盐和糖在面粉上方对角线放着，面粉中部轻轻抠个小洞放酵母。

步骤 3

我的机器是自动30分钟，但我十五分钟就来观察，抓出来看看如果是烂糊糊的粘手就继续，再过个五分钟变成撑开锯齿一样的膜就放入油，黄油不会溅得到处都是，但玉米油就不行，迅速放进去关上盖子，等油基本渗透我又加了10克的面粉综合，到了30分钟听力我又重启一次继续了15分钟，这时拿出来成手套膜那就可以了，放回继续个一下成团即可取出

步骤 4

放在干燥的盆里

步骤 5

用保鲜膜盖上，如果室温在28度那就直接放在外面，现在我们这里十几度，我又用了2个盆加热水使不锈钢盆温度上升至28度，我又在上面盖了一个盆保证不散热并且保湿

步骤 6

温度计放在上面。20分钟左右我回来看下温度是否保持，或者再换些热水，大约45分钟我来看，变成原来的2倍大

步骤 7

拿出来放在桌上轻轻按压，排气。

步骤 8

把形状按成立方体状，用切刀均分为3份

步骤 9

搓圆，用保鲜膜盖上不要透风，大约20分钟

步骤 10

将一个团子擀开，成宽度与

步骤 11

从一端往上卷起，继续松弛10分钟

步骤 12

再次打开卷，翻一面铺开撒上果仁，然后从一端卷起在卷的过程中背面也可撒上坚果，但卷到最外面一层不要再放果仁以免贴着烤盒变糊了

步骤 13

三个卷一个方向放进盒子，继续高温发酵

步骤 14

选择烤箱发酵功能，用保鲜膜盖着在旁边加一碗水增加湿度。等到发酵占到盒子的90%即可盖上模具的盒子开始烤。我做了2盒，但方子是一盒的量。

步骤 15

每家的烤箱火力不同，我按180度35分钟左右取出，途中看了两次，闻到很浓的面包香其实就要关注一下了。做出来的面包很软，但不是那种拉丝的。果仁应该再多放一些的。

菜谱创建时间：2020-04-04 21:18:37