1、蛋清蛋黄分离，直接打入两个盆里，因为后面要加东西和打发，省的整一堆盘盘碗碗。分离的方法，各显神通，我娘亲直接打蛋时就能分离，有的人都打好用手进入捞蛋黄，但是有些鸡蛋打出来就散了会坑死你。有的用空饮料瓶压强法吸出来。我是用捞面条那个漏勺，让孩子慢慢晃悠着蛋白就先滑落了。最容易的，买秤或打蛋器时带个蛋黄分离器，有赠送的。

步骤 2

蛋黄打散，筷子就行，省得一会儿又要刷打蛋器头。然后把牛奶加入。

步骤 3

油烫面，古早味的精髓就在于此。油在锅中加热至微微冒烟，分两次浇入面粉。今天改良版，我用了一点黄油加玉米油。

步骤 4

然后将蛋黄牛奶液倒入搅拌。

步骤 5

打发蛋白，蛋白里滴两滴柠檬汁或白醋，没必要太仔细，别咣咣倒就行。

步骤 6

然后搅拌过程中糖分三次加入，为什么我也不知道🤷‍♀️，好奇就一下倒进去试试。打发到出棱角，不明白就一直打，打到明白就对了。我是打好蛋白再用打蛋器搅拌一下面粉液，更细腻一些。

步骤 7

热锅，先刷油，先刷油，先刷油，这是我跟自己说的，老年痴呆老忘这步。然后按保温键温锅。

步骤 8

打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊糊。然后，记住了，拌！不是搅，刮板可以用上了，别搅，否则蛋白就白发了！炒菜会吗？就那样，翻！

步骤 9

最后从高处往锅里倒，这是为了减少气泡，最好倒完再把锅内胆拿出来震几下，据说能排气。这个步骤效果不明显，所以还是倒的时候下功夫，别太快。高度自己掌握，别溅一身。

步骤 10

出锅了，诱人吧……

步骤 11

划重点！好了以后要尽快倒扣出来，否则一直在锅里就会塌陷。烫，烫，烫，用湿抹布厚一点垫着，上面放个蒸帘，或者扣菜板上也行。

步骤 12

上手古早味，基本就抛弃戚风了，轻乳酪的细腻。

步骤 13

咬一口吧……

电饭锅版古早味蛋糕的小贴士

工具：1、电饭锅，如果有蛋糕功能最好，没有的话就用煮饭功能，设定40分钟闹钟⏰。 2、打蛋器，没有打蛋器可以用筷子🥢，4根一起，或者饮料瓶剪掉底圈，再剪出很多章鱼🐙爪。但是，这个打发蛋白的过程会使你的蛋糕夭折，要不然就是你胳膊折。我可不想帮你做理赔，买个打蛋器再来吧。亲试过，所以我有权吐槽…… 3、厨房秤，没有的话大约，需要你多做几次，成功大约在冬季。 4、硅胶刮板，这个没有可以锅铲代替。但是很便宜的，你用过就知道多好用了。食材：我说我常做的，你们按比例可以多霍霍点。但是自制蛋糕放不住，两天内必须吃完。真啰嗦……

菜谱创建时间：2020-04-04 21:15:53

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