椰蓉吐司🍞

作者： 小张爱烘焙_

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 160克
• 酵母 3克
• 温水 5克
• 黄油 25克
• 椰蓉馅
• 全蛋液 40克
• 椰蓉 55克
• 黄油 25克
• 白糖 35克
• 牛奶 30克

椰蓉吐司🍞的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，加入盐、糖、牛奶，用筷子搅拌成絮状。

步骤 2

揉搓成团后放到揉面垫上，用手掌跟向前不断揉搓面团，坚持揉搓大约一分钟

步骤 3

盖上玻璃碗水解10分钟

步骤 4

将5克温水与3克酵母混合溶解

步骤 5

水解完成后抹上溶解好的酵母，将面团卷起来继续揉搓，大概十分钟左右

步骤 6

揉搓至面团成初级扩展阶段，可以拉出薄膜但孔边缘呈锯齿状

步骤 7

面团稍微压平，包入软化好的黄油，用同样手法继续揉搓。加入黄油后面团的组织会被打散，看起来像破了的布一样。

步骤 8

揉搓的过程中，将粘在面垫上的黄油和面粘到面团里，揉搓5分钟左右，面团会变得很光滑。

步骤 9

拉起面团一边摔向桌面，然后将面团折叠，提起面团另一边继续进行摔打，大概20次左右，面团会变的柔软又光滑。

步骤 10

这个时候可以拉出完美的手套膜

步骤 11

这个时候就可以发酵啦！

步骤 12

送入烤箱29度发酵一个小时

步骤 13

发酵至两倍大。

步骤 14

发酵好的面团分成三份，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

面团擀成牛舌状，把椰蓉馅平铺在面饼上。

步骤 16

卷起来，收口处要收紧。

步骤 17

放入吐司模具，送入烤箱29度开始二次发酵，二次发酵记得在旁边放小碗水，增加湿度。

步骤 18

二次发酵后，在表面刷上一层蛋液。（我比较喜欢椰蓉，于是表面涂抹的都是椰蓉馅）

步骤 19

送入烤箱130度40分钟 或者150度25—30分钟左右。温度根据自家烤箱调整，上色均匀后加盖锡纸，以免过度上色。

步骤 20

香喷喷的椰蓉吐司烤好啦！

椰蓉吐司🍞的小贴士

这个量是一个450克土司盒的量！ 我用这个量做了十英寸吐司盒➕三个椰蓉小面包哈！

菜谱创建时间：2020-04-04 20:53:39