热干面

作者： Ivytianping

漯河有一家“三五一五”工厂，很多工人都从是武汉过来的，可能因为如此，热干面来到了漯河，传遍大街小巷。 我的少年时代，住在“菜市南街”，回家要经过一个菜市场，每天上下学，便穿梭在热气腾腾的热干面摊位。看着老板熟练地把绿豆芽、热干面扔进翻滚的锅里，再拿笊篱捞进碗里；熟练地往碗里加入各种卤汁和芝麻酱；一碗热气腾腾的热干面便端上桌了。 我家附近还有炒热干面，用耗油炒的，非常美味，今天我把耗油的美味也融入了热干面的制作里。 前几天，妈妈寄来了舅舅亲手制作的香油、芝麻酱，这可是一碗好热干面的“灵魂”，怎能错过？ 今晚在下厨房看了一些优秀作品，取各家所长；特意又请教了妈妈热干面的制作方法；还加入了上海葱油拌面炸葱油的制作灵感。 做出的热干面非常美味哦(´-ω-`)

用料

• 面 500克
• 芝麻酱 3勺
• 酸豆角 100克
• 葱花 10克
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 植物油 40克
• 花椒 30粒
• 花生米 150克
• 绿豆芽 200克
• 甜面酱 3勺
• 香油 2勺

热干面的做法步骤

步骤 1

配料图

步骤 2

开水下锅把面煮熟后捞出，煮面的汤留在锅里备用。

步骤 3

把面捞出后，用20克熟油或色拉油拌匀，放凉待用。 这是刚出锅的样子。

步骤 4

这是放凉以后的样子，比较有弹性。 卤汁的制作过程：

步骤 5

热锅下油，油热后，调小火，加入30颗花椒和葱花熬成葱油，把花椒和葱挑出。

步骤 6

葱油里面加入2勺耗油、3勺甜面酱，快速翻炒几下倒入碗中。

步骤 7

加入2勺生抽，拌匀待用。

步骤 8

芝麻酱中加入2勺香油拌匀

步骤 9

这是拌匀以后的效果 材料全部准备好后，开始烫面。

步骤 10

煮面的汤烧开后，把绿豆芽扔进去。

步骤 11

绿豆芽滚上来以后，再把面扔进去，烫一下，水重新滚上来就可以。

步骤 12

用筷子或笊篱捞入碗中

步骤 13

热面捞入碗中

步骤 14

热面全部捞入碗中的效果

步骤 15

卤汁、芝麻酱、酸豆角、花生，每种调料来2勺。因为调料中有盐，不用再另外加盐了。

步骤 16

这是拌匀以后的效果。 尝了一口，非常美味👍 还可以根据自己的喜好，加入芹菜碎等。

菜谱创建时间：2020-04-04 20:45:31