青椒扇贝酱/超级下饭酱！消耗冰鲜扇贝！

作者： 绿野棕熊

✨💕💖真的是巨好吃巨下饭的扇贝酱！！！∠( ᐛ 」∠)＿逢年过节啥的家里总会剩一堆冻扇贝吃不完，炒着蒸着的口感和鲜度一般般，都不如搞一罐这样的扇贝酱吃吃！ 🥳咸鲜下饭！就是自己家做的真材实料，做出来不怎么出数，配方量也就做出来封面这一点点😭这个罐子是750ml的，总共做出来还没有500ml！但是一小勺酱我能吃下一碗饭哈哈哈哈哈 🤓按照自己的喜好研究出来的方子，里面的量可以适当调整，但是油量不宜过少！ ⚠️全程记得翻炒防焦！ ⚠️扇贝酱易坏，制作好后建议冰箱冷藏储存，每次取用一定要用干净的餐具！不然没几天就会看见霉菌吞噬了你心爱的扇贝酱😭别问我怎么知道的，这都是血泪汇成的经验啊！

用料

• 食材
• 冻扇贝肉 30只
• 青椒 2个
• 腊肉 适量一小块
• 虾米 适量一小把
• 胡萝卜 3-4片
• 蒜 一头
• 小米辣 6根
• 圆葱 四分之一
• 姜末 一勺
• 糖 两勺
• 海鲜酱油 三勺
• 蚝油 两勺
• 食用油 适量
• 腌料
• 黄酒 适量
• 白酒 适量
• 姜丝 适量
• 白葡萄酒/啤酒 适量

青椒扇贝酱/超级下饭酱！消耗冰鲜扇贝！的做法步骤

步骤 1

扇贝提前解冻，用姜丝和白酒抓匀腌制一小时🙊忘记拍照啦，这是后面拆分到一半才想起来拍的

步骤 2

提前用清水泡腊肉和虾米∠( ᐛ 」∠)＿腊肉可以自己调整用量和肥瘦，肥肉主要用来提香

步骤 3

四分之一个洋葱切末，洋葱炒一炒就没多少了(;´༎ຶД༎ຶ`)因为这次主要靠青椒提味，所以四分之一个就够啦！

步骤 4

六根小米辣切成辣椒圈，因为买的有点大，所以剖开去掉了辣椒籽

步骤 5

洋葱、小米辣、蒜末、姜末和胡萝卜末

步骤 6

青椒买的是麻辣椒∠( ᐛ 」∠)＿没啥大区别，普通青椒就可以，这次用了两根，喜欢青椒的可以再多放一些

步骤 7

腊肉泡好后，去皮，肥瘦分离，切成丝。肥腊肉主要是拿来过油，提取烟熏味，瘦腊肉是加进去体鲜用。

步骤 8

青椒丁、腊肉丝、虾米稍稍剁碎

步骤 9

处理扇贝啦！先摘掉扇贝的裙边，可以看见在扇贝小黄袋两侧有图中的结鳃丝，需要把鳃去掉，鳃是不可使用的。

步骤 10

之后摘掉扇贝的黄袋子，可以看见瑶柱周围绕着一圈肠，沿着瑶柱外层一拽就可以摘掉了

步骤 11

最后留下小袋子、裙边还有扇贝肉分开放

步骤 12

扇贝肉稍稍捏碎，和裙带一起加入白葡萄酒再腌一下，白葡萄酒没有的可以用啤酒+白酒替代一下

步骤 13

小袋子单独拿出来稍稍掰碎，加入黄酒泡一下

步骤 14

锅内烧热油，油量如图，建议不要放太少，可以适当多放一些

步骤 15

热油下肥腊肉，煸至如图的色泽捞出肥腊肉丝

步骤 16

油中下洋葱碎，煸至如图出现微焦

步骤 17

加入捞出的扇贝肉和小袋子，酒汁留下备用

步骤 18

熇干锅内的水分后，加入姜末和胡萝卜末

步骤 19

煸至扇贝肉表面出现微黄

步骤 20

加入腊肉丝、辣椒圈和段末

步骤 21

再次煸至腊肉熟透

步骤 22

加两勺糖，继续翻炒😚糖是扇贝鲜美的关键，一定要加的哦

步骤 23

加入青椒末

步骤 24

炒至青椒熟透变色

步骤 25

加入扇贝裙边

步骤 26

加入海鲜酱油

步骤 27

加入腌制扇贝的白葡萄酒汁和黄酒汁

步骤 28

加入两勺优质蚝油！

步骤 29

∠( ᐛ 」∠)＿市场上蚝油品种杂且多，建议大家不要看价格购买，要根据配料表和商家标注的含量比来看纯度，配料排在前面的含量比较高，有些商家的蚝油含量都排到后面去了，还放有很多增稠剂啥的！

步骤 30

翻炒熇至如图这种，中间划开看不见汤汁，可以看见油汁，底部不会粘锅的状态

步骤 31

加一把芝麻，翻炒至芝麻微微发黄

步骤 32

可以关火啦！

步骤 33

稍稍放凉后就可以装罐子了

步骤 34

油光诱人

步骤 35

只能出来这么一点点QAQ

步骤 36

但是还是巨好吃的！！

青椒扇贝酱/超级下饭酱！消耗冰鲜扇贝！的小贴士

⚠️扇贝酱易坏，制作好后建议冰箱冷藏储存，每次取用一定要用干净的餐具！不然没几天就会看见霉菌吞噬了你心爱的扇贝酱😭别问我怎么知道的，这都是血泪汇成的经验啊！

菜谱创建时间：2020-04-04 19:18:24