紫苏泡椒牛蛙锅

作者： 喵喵喵喵喵_茜

因为爱吃蛙来哒，所以自己忍不住动手尝试了一下，综合了几个菜谱，记录一下心得～没想到第一次做就特别成功，必须把菜谱分享出来！紫苏和泡椒简直是蛙蛙的灵魂归宿！

用料

• 牛蛙 2斤
• 青红椒 各4个
• 小米椒 8个
• 鲜紫苏叶 一盘
• 大蒜瓣 10个
• 姜片 6片
• 豆瓣酱 1勺
• 泡椒酱 1勺
• 干辣椒 4个
• 花椒、青花椒 各15粒
• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 白胡椒粉
• 黑胡椒粉

紫苏泡椒牛蛙锅的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净沥水，放入盐、料酒、生抽、姜片、花椒粒、黑白胡椒粉、食用油和一点老抽拌匀，腌制1小时。

步骤 2

准备辅料：青红椒切段，姜片，新鲜紫苏叶，干辣椒几个，大蒜瓣几个，花椒和青花椒各一小撮。洋葱一个切片，土豆为配菜，切滚刀块，也可替换成其他配菜。

步骤 3

热锅热油，把腌制的蛙沥干后放入炸熟，盛出。再放入土豆炸至表面出现焦黄，盛出。

步骤 4

热锅热油，爆香花椒、青花椒、姜片、干辣椒、大蒜瓣，再加入一大勺豆瓣酱和泡椒酱，小米椒和部分辣椒可此时加入，翻炒均匀后，加入牛蛙继续炒匀。加入少许盐、生抽和老抽。

步骤 5

加入土豆翻炒匀。再加入剩余的辣椒炒匀，最后再加入紫苏叶提香。

步骤 6

在另外一个锅内（我用的是铸铁珐琅锅），放一点点油，铺匀洋葱片，撒一点点盐，炒至断生后，把炒好的蛙及配菜一起倒入此锅中，与洋葱拌匀即可上桌。

紫苏泡椒牛蛙锅的小贴士

1.豆瓣酱不要放多了，盐也要控制量，因为腌制牛蛙的时候已经放了盐。 2.此道菜中放入了新鲜的青红椒、小米椒和干辣椒，红花椒和青花椒使得口味偏辣偏麻，层次丰富。青红椒分两次放，快起锅再放是为了颜色好看。 3.牛蛙会缩水，不要切太小。 4.多煮点饭，一个人吃两碗没问题！

菜谱创建时间：2020-04-04 18:44:13