云南杂酱米线（附汤头浇头做法）

作者： 柒柒那个七

因为那个人是云南人呀！

用料

• 排骨或棒骨 250克
• 米线 400克
• 肉馅 200克
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 天津甜面酱 半勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 线椒 4根
• 云南腌菜 49克
• 米线 400克

云南杂酱米线（附汤头浇头做法）的做法步骤

步骤 1

现制作高汤的汤底，用排骨、筒子骨、小母鸡都可以，先冷水下锅焯水漂出血沫，加入两片姜去腥，高压锅炖70分钟-三小时，高汤用途广泛，因为做汤底就不加其它香料了。这次我加了干贝，不宜喧宾夺主。

步骤 2

选用略肥的肉馅会比较容易炸出焦脆的油渣，油会炸出来所以并不肥腻。加入葱姜蒜末，生抽老抽料酒五香粉，拌匀，腌制半小时。

步骤 3

葱姜蒜多留出一份，炒制时还要用

步骤 4

拌匀问起来一样味道，料就足够了

步骤 5

这次用的是网上买的大理米线，真空包装冷冻保存。先用沸水泡，不是煮，会夹生！沸水烧开，放入泡20分钟，用筷子搅开，过冷水冲凉，备用，等酱做好，原水煮2-3分钟即可！不要多煮，会煮烂！时间就足够了！2分钟比较滑韧，3分钟就是软糯！差别就这么大！

步骤 6

加油，放葱姜蒜末，冷油热锅放入三种酱，建议不要犯懒，三种酱混合味道最好！小火翻炒，出香味加入肉末翻炒，可以换中火，把肉末里的肥肉的油脂炒出来，如果选单独炒肉沫最好，肥肉拆成渣渣的感觉口感最好。最后加入线椒和腌菜，都是生熟可食，炒制时间看自己喜欢的口感，生一点的线椒比较清香。

步骤 7

酱好了，2分钟煮出米线，加入汤头，加入肉酱即可！口味较重的可以加入云南的韭菜花，味道超级好了！

云南杂酱米线（附汤头浇头做法）的小贴士

米线要注意区分有没有加胶，真正米线泡的时候水其实是浑浊的，拉起来有韧劲，但不会特别q弹，云南米线和湖南还是略有差别

菜谱创建时间：2020-04-04 16:25:05