自制液体棉花糖

作者： cliyee

液体棉花糖除了直接吃，还可以涂面包饼干，做蛋白糖，牛轧糖，雪花酥等等。虽然淘宝有卖，但自己动手做会更有成就感，成本也低很多喔~ 方子中的熬糖温度做出来的棉花糖会偏软，有一丢丢的流动性。如果要用这个棉花糖做牛轧糖或者雪花酥建议提高熬糖的温度，将糖浆滴入冷水中能变硬，掰开是脆的就可以了。

用料

• 蛋白 1个
• 水饴 200克
• 白砂糖（熬糖用） 35克
• 白砂糖（打发蛋清用） 5克
• 水 20克
• 盐 一丢丢

自制液体棉花糖的做法步骤

步骤 1

把水怡，白砂糖（熬糖用），盐，水放入奶锅用小火熬，一定要小火，我用电磁炉300w熬的

步骤 2

糖浆要熬至120度，不需要一直搅拌，没有温度计的朋友可以在旁边备一碗常温水（后面会提到水的用处）

步骤 3

糖浆沸腾一会后把蛋清打至硬性发泡，放一旁备用

步骤 4

这时糖浆的泡泡变密，证明糖快熬好了，没有温度计的朋友可以用刮刀沾一点糖滴到备用的常温水中

步骤 5

把糖从水中拿出来捏一下，不能太软，要用点力才能捏变形，像视频中的状态就可以关火了。捏完可以放回去哈，万一试的次数多了糖就没多少了

步骤 6

这时候蛋清会有点消泡，用电动打蛋器低档打十来秒就好了。把蛋清全部倒入糖浆内，用电动打蛋器高速打发，一定要多打一会，把多余的水汽挥发掉。（这里没有图片，因为我是把糖浆倒入蛋清里操作的，事实证明还是把蛋清倒入糖浆会更方便）

步骤 7

打完之后就变成这样啦。尽量用功率大一点的打蛋器，如果功率太低打起来会有点吃力哦

步骤 8

完毕~成品300多克的样子，图中的量是我用了一点之后拍的。

自制液体棉花糖的小贴士

1. 如果觉得糖熬硬了可以加一点点水继续熬 2. 混合蛋清的时候一定要多打一会，不要混匀就完事了 3. 可以根据需要提高熬糖的温度，这样做出来的棉花糖也会更硬。

菜谱创建时间：2020-04-04 16:01:09