空气炸锅版中种吐司

作者： 福福酱酱

结合了大佬的食谱，工具由烤箱变为空气炸锅，无发酵工具，发酵步骤是自己实验多次得出的。 主要是记录食谱，本来我也是新手，感觉参考价值不大，主要是没发酵工具和只有空气炸锅的可能能提供点灵感。

用料

• 高筋面粉 175克（中种面团)
• 酵母 3克（中种面团)
• 个
• 蛋清 1个（中种面团)
• 牛奶 80克（中种面团)
• 高筋面粉 75克（主面团)
• 奶粉 15克
• 黄油 40克
• 奶油 80克
• 酵母或泡打粉 1克
• 盐 2克
• 糖 35克
• 抹茶粉若干
• 蛋黄 1个

空气炸锅版中种吐司的做法步骤

步骤 1

主面团发酵:牛奶中加入蛋清，加酵母搅拌均匀。加入175克面粉揉圆。放碗里常温发酵3小时左右。

步骤 2

3小时后面团发至两三倍，开始做主面团。

步骤 3

放入75克高筋面粉，奶油，奶粉，糖，盐，酵母（或泡打粉)，将中种面团切小块放入，用厨师机先揉成面团，此步骤1档，2分种左右。 之后将厨师机开至3-4档，搅拌十分钟左右

步骤 4

加入黄油，少量抹茶粉（可省)，低速搅拌2分钟左右，再3-4档搅拌5分钟

步骤 5

面团静置30分钟

步骤 6

分成三份，擀后卷成卷，静置十分钟 再用这种方法二次擀成后卷成卷，按同样的方向放在模具里

步骤 7

放空气炸锅中发酵，发酵前在空气炸锅里放一碗水80度预热5分，再断电将模具放入，里面放一杯开水，关空气炸锅等一小时左右。

步骤 8

可以将剩下的蛋黄液涂抹在表面上。先150度加热20分钟，再120度加热10分钟。（根据情况，不同空气炸锅可能时间不大一样)

空气炸锅版中种吐司的小贴士

蛋液刷一次表面这层就行，我就是中间怕浪费又刷了一次，就没之前那么好看啦。

菜谱创建时间：2020-04-04 14:59:52