古早蛋糕

作者： 雪之女一

喜欢入口即化的蛋糕，所以决心做好它

用料

• 低筋面粉 105克
• 植物油 80克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 100克
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 2克
• 柠檬汁 4克
• 自制香草精 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻一会。玉米油加热到起纹路（70-80度），离火，加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀，稍凉后，加入牛奶拌匀，最后加入蛋黄和香精之字拌匀，烤盆垫油纸，从高约三十厘米处倒入蛋糕糊，震去大气泡

步骤 2

预热烤箱160度10分钟，从冰箱取出蛋清，加入盐、柠檬汁，健伍厨师机四档打发至起大泡加入糖三分之一，继续打至起细纹路，再加入糖三分之一，再打至蛋白箱稍有阻力，最后加入三分之一糖，自开始4档共打两分半钟后，转2档打两分钟，打到湿性偏中性状态，烤盆注入50度左右200ml温水，西门子大烤箱水浴法中下层烤130度95分钟（烤箱内温度105度左右），烤完后过十分钟拿出，撕开油纸，晾凉后切块

步骤 3

模具用古早蛋糕22*22*8cm加高模具，这点非常重要，以前模具失败多次

步骤 4

很细腻（用富泽商店低筋粉）

步骤 5

稍减了油、糖的配方好吃不腻

古早蛋糕的小贴士

汤面法

菜谱创建时间：2020-04-04 14:52:17