清明节气应景美食，不能错过相艾（爱）素肉包

作者： 咬一口流油

今天清明节，出个应景的食谱， 素艾草包子～

用料

• #包子皮
• 中筋面粉 200
• 盐 1
• 糖 10
• 鲜酵母（或干酵母） 9（或3）
• 艾草汁 65左右
• #馅料
• 素肉馅
• 金钱菇
• 杏鲍菇
• 料酒
• 台式酱油
• 油

清明节气应景美食，不能错过相艾（爱）素肉包的做法步骤

步骤 1

鲜艾草20克， 上海青5克打成泥； 加入300毫升水冲稀。 如果你喜欢味道重一点， 相应的颜色也会深一点～

步骤 2

素肉馅本来就是熟的， 但是冷藏有结块。 用小火放少许油将馅炒散。 这种包子的素肉馅可选择“齐善，素馅王”。 ---------------- 放入金钱菇和杏鲍菇丁， 杏鲍菇本身含水量比较大， 所以要下锅翻炒至半干， 金钱菇也入锅炒香。 --------------- 在翻炒馅料的时候， 加入2小勺（约10毫升）料酒，1小勺酱油提香。

步骤 3

鲜酵母溶解在艾草水里。 面粉中加入盐， 糖搅拌一下。 边搅拌边倒入酵母水， 揉成接近光滑的团，就可以包了。

步骤 4

面团不用醒，直接搓成长条，分5-6份。 撒面粉防干。

步骤 5

像擀饺子皮一样，擀成中间厚两边薄的面皮。 取适量的馅包起来。

步骤 6

全包好以后凉水上锅， 蒸10分钟。

步骤 7

出锅时的操作是关键！ 见小贴士。

步骤 8

这是一天的早午餐搭配。 素包子+法式土豆泥浓汤

清明节气应景美食，不能错过相艾（爱）素肉包的小贴士

1、素馅是熟的，所以蒸的时候不用蒸太久，包子皮熟了就行。 2、不是所有的素馅都好吃，不是所有素馅的用途都像它袋子上标记的那样，什么样的素馅适合什么样的面食还是有讲究的。 3、屉布要用水完全打湿以后再拧干（防粘）。 4、蒸制时要注意的： 先大火🔥，冒气以后开中火； 时间到以后，马上开锅，盖子不要全部打开，半开10秒左右再关上，焖2-3分钟后再开锅（这次盖子要全部打开）。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:33:23