芒果溶豆

作者： 桃子和橘子

用料

• 奶粉 10克
• 蛋白 1个
• 玉米淀粉 5克
• 芒果 2个（ 35g）
• 柠檬汁 4滴

芒果溶豆的做法步骤

步骤 1

准备一个无油无水的中碗，蛋黄蛋清分离。 蛋清打到碗中，冰箱冷冻层放五分钟-10分钟 。有冰碴的状态最好打发

步骤 2

两个小台芒切块，放入料理机打成泥备用

步骤 3

拿出蛋清碗，加入柠檬汁，打至大鱼泡眼状，加入3g砂糖，打发至蛋清出纹路，然后加入5g玉米淀粉，打到拎起打蛋器蛋白成倒三角状态即可。或者倒扣蛋盆不流动

步骤 4

将奶粉和芒果泥混入蛋白中快速搅匀。这时候可以预热烤箱，100度 上下火。

步骤 5

裱花袋开始挤形状，挤好之后放烤盘，中层上下火80-90分钟。 如果挤得大，适当延长烘烤时间。

步骤 6

时间到 出炉，烤的时候不要中途开烤箱！

芒果溶豆的小贴士

1.打蛋白时候加入玉米淀粉是为了蛋白更稳定，不易消泡。也可以和奶粉一同混入蛋白。 2.拌匀蛋白和奶粉时，不要转圈搅拌，要上下翻铲，快速翻。 转圈搅拌就消泡了，不易成型。 3.图片另外一个颜色是蓝莓的 蓝莓水大 奶粉要增量至20g 两勺的量。 4.挤溶豆时尽量要靠上拿裱花袋 手的温度也会让蛋白消泡

菜谱创建时间：2020-04-04 11:47:14