不输早点摊的肉夹馍（肉和馍的做法都有）

作者： 石榴是神仙

我知道正宗的肉夹馍是没有青椒的，可我从小吃的都是带青椒的，有时候还有香菜呢。早就吃惯这个味道了。有时候早上买一个肉夹馍，到中午肚子都饱饱的。我去西安旅游的时候，连续三天，天天吃肉夹馍，最后还买了俩拿到火车上吃。

用料

• 中筋面粉 400g
• 水 185g
• 绵白糖 5
• 泡打粉 2g
• 酵母 4g
• 玉米油 12g
• 五花肉 250克
• 白芷 1片
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• 桂皮 一个
• 冰糖 五粒
• 老抽
• 生抽
• 黄酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐 1g

不输早点摊的肉夹馍（肉和馍的做法都有）的做法步骤

步骤 1

一定要选用有肥肉不那么少的五花，如果太瘦，就会柴。口感没有绵密感。

步骤 2

五花肉切块，冷水下锅，放入几片姜。

步骤 3

水开后把沫子撇出，肉用冷水冲洗一下。水开后，要在煮一分钟。不要水刚开就关火。

步骤 4

炖肉的调料准备好。

步骤 5

如果你没有黄酒，可以选择料酒。但是经过我的尝试，黄酒味道更好。

步骤 6

所有的调料，猪肉都倒入锅中。加入水，水没过猪肉，我这里的水加的比较多，因为最后还需要收汁调味。 加入生抽老抽黄酒 比例为3:1:5 加入冰糖 我是用高压锅来焖肉，如果你没有高压锅，用炒锅也可以，时间大概要在一个小时以上。

步骤 7

用筷子插入肉中，可以轻松插入，就代表火候可以了。这时候关键的地方来了，要把一锅全部倒入炒锅中，用明火来收汁调味。开盖子，大火收汁，一来是让肉更加入味，二来是让汁水更鲜美。等到肉汤还剩一半的时候，可以选择性加盐，尝一尝咸淡。我基本上是只再加半勺盐（1g）最后的汤汁剩多少看你自己，只要剩下一些可以浇在馍上就行了。

步骤 8

面粉、水、糖、泡打粉、酵母混合，揉成一个团后，加入玉米油。继续揉成一个光滑的球。发酵半小时，到半发阶段就可以，不要完全发酵，那样就成发面饼了。半发阶段用手指戳一下面团，会慢慢回缩。

步骤 9

分成十份

步骤 10

盖上保鲜膜，醒发5分钟。

步骤 11

馍好吃，主要在揉上，上面是揉过的球，下面的是没有揉的。一个球一个球的揉，如果你不知道揉到什么时候算是好。那就数数，揉五十下，就可以了。对你没看错就是50下。

步骤 12

所有的面团都揉好了。

步骤 13

拿出一个，用双手手掌滚成一个小锥型。如果你嫌麻烦就直接用擀面杖。把它擀成长条。我就是这么豪放！与随意！

步骤 14

用擀面杖把它擀成一个长条，最好两头尖尖，要是擀不成，无所谓，是个长条就行了。

步骤 15

卷起来，立起来看看

步骤 16

压平它

步骤 17

10个小卷卷

步骤 18

每个都用擀面杖擀圆，不要太薄，因为最后还要用刀把它从中间劈开呢。这时候，所有的面饼继续醒发10分钟。

步骤 19

用电饼铛，中火，烙1分钟，只要有黄色的结痂就可以啦。如果你没有电饼铛，就用平底锅，小火就行，两面都在一分钟左右。注意，莫要放油！

步骤 20

然后把他们送入烤箱，175度，烤7分钟。每家烤箱脾气不同，要看着馍馍烤制程度。

步骤 21

看起来是还不是跟外面卖的差不多。因为正宗的馍馍最后都是要放入火炉子的内壁的。这样可以让馍馍更加香脆可口。

步骤 22

切肉，使劲剁！

步骤 23

切尖椒，我喜欢有点辣味的尖椒。

步骤 24

灵魂来了，就是肉汁，浇上去！

步骤 25

切开一个馍馍加好肉和青椒

步骤 26

上面在浇点汁

步骤 27

打字的我口水已经流下来了！

不输早点摊的肉夹馍（肉和馍的做法都有）的小贴士

如果你没有烤箱，用电饼铛或者平底锅烙饼也是可以的。

菜谱创建时间：2020-04-04 11:38:11