把一切交给时间——酒酿

作者： 直折花

酿制3天的酒酿是甜甜的味道，略有些酒味。 酿制7天的酒酿过滤成米酒，是醇醇的味道，酒劲有些足了。 下班回家，喝上两杯，将自己浮躁一天的心，慢慢沉淀。 回首过往，我在忙碌，酒在等待，我们最后相遇了，彼此没有辜负。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 4克
• 凉白开 500ml

把一切交给时间——酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜或8小时以上。

步骤 2

糯米沥水，蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。

步骤 3

几个玻璃器皿洗净，用开水烫过，晾干。

步骤 4

拌糯米的筷子和勺子也开水烫过。

步骤 5

一个干净用开水烫过的盆，无水无油。蒸熟的糯米倒入盆中，放凉10分钟。 倒入370-500ml的凉开水（冬天30度更适合）。 再加上酒曲拌匀，拌前留下一点点酒曲。

步骤 6

糯米用勺子放入罐子里，用勺子压紧一点。中间用筷子戳个洞到底，表面再撒一点刚才留下的酒曲。罐子不要装太满，发酵了会满出来。

步骤 7

盖上盖子，温暖处发酵72小时。我放衣柜里用毯子裹住了。春秋大概54小时可以食用。

步骤 8

12小时后，罐子里的水分不见了，原来全部被糯米吸满了水分，变得胀鼓鼓的。

步骤 9

56-72小时后可以食用。

步骤 10

七天后，将液体过滤，得到米酒。这是做了3斤糯米的。

菜谱创建时间：2020-04-04 11:36:51