香椿牛肉酱

作者： 飘香牛仔骨

宋：书记，你别忘了，春天的味道，春天的记忆，春天的礼物，我醉了，睡了。 没有忘记，学生时代的快乐源泉 （非专业人士写的非专业方子，仅供个人记录，勿喷） 此方为微辣口味，没有添加额外的新鲜辣椒，均使用辣椒粉代替～

用料

• 主料
• 牛肉 500克
• 香椿芽 500g（大约一大一小，两把）
• 辅料
• 香菇/杏鲍菇 6朵/100g
• 熟/白芝麻 50～100g（根据个人口味调整）
• 川南豆豉 50g
• 调料
• 辣椒粉 粗+细30g（微辣口味）
• 花椒粉 10g
• 生姜粉 5g
• 八角粉 5g
• 花生油/玉米油 300克
• 蒜 半头
• 生姜 6片
• 料酒 2勺/30g
• 生抽/酱油 5勺/80g
• 蚝油 3勺/45g
• 白砂糖 2勺/30g
• 盐 终于到了适量啦
• 鸡精 适量/不添加

香椿牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉选牛里脊，无筋无膜方便操做，up一时兴起，家里的牛里脊不够了，切了一些牛肋条，牛肋条口感会比里脊好一些，但是需要剃掉一些肥肉。 牛肉喜欢吃大块就切大一点，喜欢小的就切小一点，牛肉和香椿芽的比例可以是1:1也可以是1:0.5，丰俭由人。 温馨提示：将牛肉切成1厘米厚的大片，冷冻半小时后更好切成小块

步骤 2

香椿芽用清水冲洗一遍，摘掉老根和干巴巴的叶子。 煮一锅沸水，将香椿芽投入，烫绿捞出来，过凉水，然后按照图示的方法，改刀。 另起一支炒锅，无油最小火，焙香椿芽，翻炒吧！焙至香椿芽微微发黄的状态，乘出备用

步骤 3

生姜、蒜，改刀成粒。 豆豉取一半剁碎，一半保留完整的颗粒。 香菇改刀成小粒，依个人口味，喜欢香菇的可以添加，但是会有一点点抢香椿芽的味道，建议添加杏鲍菇，增加口感丰富度的同时不会抢香椿芽的香味

步骤 4

起锅，倒入4/5的油，5成热下牛肉粒，中小火，煸炒，将牛肉中的水分炒干，乘出备用

步骤 5

还是那口锅！哈哈哈😄倒入剩下的油，5成热下香菇或者杏鲍菇、蒜粒、姜粒，中小火煸炒1分钟，加入豆豉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉、白砂糖炒出香味后加入刚刚的牛肉粒、料酒，大力混合呀～～🙈炒呀炒炒呀炒，真香！

步骤 6

小火慢慢熬煮，10分钟左右，加入香椿芽，此时可以加入酱油、蚝油，继续炒啊炒啊炒～此时要观察油能否盖住固体材料，盖不住的话，加入适量的油，牛肉粒和香椿芽没封在油里容易坏，不要担心油太多，因为.......你不是一次吃完呀，哈哈哈哈哈 😄 5分钟后尝味道 如果咸了，那恭喜你超下饭 🙊 如果味道有点淡，可以加入适量的盐/酱油，也可以加一点点鸡精 🐥 可以放入芝麻啦～最后一步混合均匀～关火！ 终于 打完了！累si我了

步骤 7

关于玻璃罐🧂。 付製这行话₳80Q81jkBQcT₳转移至👉τáǒЬáǒ👈【食品级密封罐六棱蜂蜜玻璃瓶子储物罐带盖小号果酱菜柠檬膏罐头瓶】；或https://m.tb.cn/h.VgQJWFr?sm=784c21 點击鏈→接，再选择瀏lan嘂..dakai 送人首选280g的罐子，自用建议500g。 消毒步骤：1、用餐洗净将罐子和盖清洗一遍；2、准备一个煮锅，将罐子放入锅中，加入凉水，中火煮，煮至沸腾，捞出来；3、将罐子倒扣自然晾干/用厨房用纸擦干/烤箱预热至160度，烤5分钟，凉后取出

香椿牛肉酱的小贴士

1、菜谱中用到的勺子，是中式喝汤的瓷勺子一般是15g或者20g的勺子 1ts=15g砂糖 1ts=15g油 （各家的汤勺可能会有偏差，所以用量只是大概的参考，还需要各位按照自己口味调整） 2、不要和我较真！这个不对那个不行呢，我会骂人哈； 3、菜谱中的调料都可以根据个人口味添加或者减少，中式菜谱随意性比较大，稍加改动就是自己的味道，所以请大胆一点哦

菜谱创建时间：2020-04-04 08:20:52