经过多次试验，终于能炸出不破的空心麻球咯

作者： 苏芳儿

用料

• 白开水 190克
• 细砂糖 50克
• 糯米粉 250克
• 泡打粉 5克
• 生白芝麻 约40克
• 食用油 适量

经过多次试验，终于能炸出不破的空心麻球咯的做法步骤

步骤 1

将准备好的白开水里加入细砂糖，搅拌至融化，变成糖水，温度降至大约35℃左右，待备用。

步骤 2

糯米粉里加入泡打粉，混合均匀。

步骤 3

将温糖水加入糯米粉类之中，混合成面团，状态不能过硬，能够成团稍软面团，放置一旁醒约20分钟。

步骤 4

将面团搓成约25克重的小面团，再生芝麻里滚上一圈，保证整个小面团上表面沾有一层芝麻。(芝麻保证是生的，炸制时不易糊)

步骤 5

在锅内倒入可以没过麻球的油量，开火加温至约100℃，放入麻球团（周边会有一些小泡泡，此温度状态最佳），使用小火炸，全程需要不断翻动麻球，保证其受热均匀，期间可以使用漏勺轻轻挤压一下使之排气，会慢慢浮起来，也会慢慢慢变大些。（挤压时不要用力过猛，导致麻球破裂，如果掌握不好，可以不挤压，一样会有空心，但要让麻球受热均匀。）

步骤 6

炸至不再变大后，转至中火上色定型，热腾腾的空心麻球就可以出锅了。

经过多次试验，终于能炸出不破的空心麻球咯的小贴士

1、水量一定要适自家糯米粉的吸水性来进行控制，不要一次性把水全加入，可以先预留大约十克水，再适情况加入。 2、炸至麻球时，一定要使用小火，否则已经上色还没有炸好。全程油温控制在150℃以内最佳。 3、麻球建议待温热时食用味道更佳。

菜谱创建时间：2020-04-04 05:23:14