基础版贝果（波兰种）

作者： Zoe-C

贝果是一种在欧美国家非常受欢迎的健康面包。特点：少油低脂，越嚼越香！ 贝果的样子也很讨喜，圆圆的圈圈⭕️，可以直接吃，切开膜酱奶酪，又或者像汉堡一样夹菜煎蛋…任何你喜欢的吃法都适合！ 🥯另外贝果也有很多种（之后再回分享其他款贝果制作配方） 学会基础款贝果之后，其他各款贝果都会做～ 🌈我喜欢采用波兰种法制作贝果，因为这样做出来的贝果麦香鱼味浓、保湿性好，保存时间更久一些～ 那我们开始吧～下面配方可以做6个贝果🥯

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉（蛋白含量12%） 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 【主面团】
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 100-110克
• 干酵母 1.5克
• 糖 10克
• 黄油 8-10克
• 盐 4克
• 【煮贝果水】
• 糖 50克
• 水 800-1000克

基础版贝果（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料混合搅拌至粉状，即可！

步骤 2

冰箱冷藏隔夜发酵至表面起小气泡，约3-4倍大

步骤 3

混合波兰种和主面团所有材料，中低速揉至光团

步骤 4

再中高速（约2min左右）揉至厚膜（因贝果水含量低所以只需揉出厚膜即可）

步骤 5

揉好的面团直接进入整形阶段，分割成每个80g小面团

步骤 6

滚圆松弛10min-15min

步骤 7

取一个小面团，擀成椭圆形，按三折法折成长条，再搓长至25cm左右，一段压扁包裹住另一端，圆圈会完成了！

步骤 8

进入发酵阶段，发酵至1.5倍大

步骤 9

煮贝果水烧开，后转小火，发酵好的贝果放入水里，两面各煮25秒，捞出沥干放在烤盘上

步骤 10

烤箱预热，200-220度烤18分钟

基础版贝果（波兰种）的小贴士

贝果对面团的要求没有太高，不需要揉出手套膜！出厚膜就行！ 整形好的贝果最好一个个分开放在一个个小油纸上，这样又便于煮贝果的时候取下来！ 煮贝果的水温最好是90度，太高会导致贝果表面起皱！ ❤️好啦～该说的都说了，祝大家都能烤出满意的贝果🥯～

菜谱创建时间：2020-04-04 03:53:13