红烧排骨（家庭版）

作者： 眼镜心

用料

• 排骨 一斤
• 冰糖 6粒
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 老抽 半勺
• 耗油 1勺
• 大料 2粒
• 肉蔻 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 4片
• 盐 1小平勺
• 姜 4片
• 大蒜 4瓣
• 大葱 半根

红烧排骨（家庭版）的做法步骤

步骤 1

先把肋排洗净，冷水下锅，放三四片姜一起煮沸，掉过去腥去沫。掉好水捞出用温水冲洗干净，切勿用冷水洗。冷水洗会导致热发紧不易烂。（买肉时候特意让老板给剁成的小段儿）

步骤 2

等待掉水期间可以准备好葱姜蒜大料，桂皮、豆蔻、香叶（后三者没有的也可以不放，有的放了会味道更好。）

步骤 3

起锅烧油，油热改最小火儿加入冰糖。

步骤 4

把冰糖熬制融化出现鱼泡，颜色变深，说明糖色炒好。不能时间太久防止炒色太深食物会发苦。

步骤 5

先放葱姜蒜这些，炒出香味，再放排骨，迅速翻炒包裹上色，火力可以调成小火了。

步骤 6

炒色好的状态。

步骤 7

开始放生抽，料酒 耗油，老抽我习惯按这个顺序放调料。最后放老抽可以根据目前的颜色来判定放多少，已经颜色挺深了就少来点老抽，颜色浅就多来点老抽。

步骤 8

最后一定要放入开水，转大火儿。

步骤 9

水最后一次性加够，我一般用一做水壶1.6L热水。保障水一定要没过排骨。盖锅盖，大火十分钟后改小火不是最小火状态。就这么一直熬下去，熬50分钟后加一小平勺盐，因为最后十分钟一收汁就有咸味了。中途勤翻锅查看防止粘锅，尤其最后十分钟一定盯住，汁很容易被耗干。收好汁盛盘撒上白芝麻就可以吃了。

步骤 10

来块细节给你们看看，是不是汤汁包裹的很好，配着米饭吃着这个香。

菜谱创建时间：2020-04-03 23:38:25