面包｜一次发酵的基础白吐司

作者： 蕾小蕾forevervi

原方是金大旺老师的港式吐司 适合一出炉空口白牙搞掉大半个的经典配方 我喜欢奶味重一点 稍微修改了一点 做一次发酵就非常好吃 对于大部分上班族来说 完全可以作为日常用的基础吐司 毕竟！柔软、香甜，节约时间！ 配方可做450克吐司模2个 新手第一次建议做一半的量哦

用料

• 高粉（鹰/柔风/山茶花） 500克
• 冰水 270克
• 冰鸡蛋 60克
• 奶粉 30克
• 砂糖 100克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 盐 4克

面包｜一次发酵的基础白吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备所有材料，所有液体一定用冰的；夏天：冰水换成冰块，鸡蛋在冷冻室冻到冰渣，所有粉类冷冻2小时以上，面缸/主锅冷冻1小时；

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料丢进厨师机揉到扩展阶段（小美5分钟/揉面）

步骤 3

加入颗粒状软化黄油、盐，揉到完全阶段，可以拉出均匀有韧性的手套膜（小美揉面3分钟后检查状态，再1分钟1分钟增加揉面时间，直到拉出手套膜，我加了2个1分钟）

步骤 4

取出面团称重后平均分成6份，整理成表面光滑的圆形，依次排好，盖上保鲜膜，醒发20分钟（夏天放入冰箱冷藏室醒发）

步骤 5

依次取出面团，擀卷成牛舌状翻面对折擀长后卷成筒状

步骤 6

依次放入模具，放入38度，湿度75%环境发酵约1小时，到模具9分满，手指沾面粉轻按面团表面 缓慢回弹即可。发酵还剩约半小时预热烤箱200度

步骤 7

发酵好的吐司放进烤箱中下层/下层（根据烤箱大小），温度调整为180度 烤35-40分钟。入炉10分钟左右上色完成加盖锡箔纸

步骤 8

出炉立刻倒扣脱模在烤网上散热，冷透后切片，立刻消灭或冰箱冷冻保存，食用时取出室温或烤箱回温即可。

面包｜一次发酵的基础白吐司的小贴士

1、因为室温和面团温度不同，揉出手套膜的时间每次都不同，学会拉膜看状态非常重要 2、出炉温度非常重要，如果面温过高，面筋不稳定 易断筋 吐司就长不高。最好用温度计测量，没有的话，感受面团温度一定要低于手温 3、第6步发酵，烤箱里放一碗开水增加湿度，判断标准就是烤箱门上有一层薄薄的水汽即可 4、一发吐司老化比较快 所以只适合现做现吃或者立刻冷冻，否则 你放室温隔天变硬我不负责哦（特别是冬天）

菜谱创建时间：2020-04-03 23:28:57