海苔香葱肉松蛋糕卷（后蛋法）

作者： 依水浮萍

每一次的制作都是以娃儿的口味为基础，结合实际材料进行各种创造 后蛋法会使各种原材料更充分融合。口感更细腻 做完放入烤箱后不久，女儿就跑来厨房深吸，说太香了！做好后，被她和小姐姐瞬间秒杀了

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克（蛋黄10g，蛋白40g）
• 水 50克
• 盐 2克
• 沙拉酱 5勺
• 柠檬汁 5滴
• 海苔肉松 50克
• 香葱碎
• 28*28方盘

海苔香葱肉松蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

首先把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，要求装的器具要无油无水

步骤 3

分离的蛋清，打蛋盆要无油无水，不要有蛋黄混入。

步骤 4

将准备好的油50g、水50g和细砂糖10g放入一个盆中，

步骤 5

将油水糖进行充分混合，呈现乳化状

步骤 6

将低筋面粉筛入乳化的油水混合物里，用蛋抽画Z字搅拌均匀

步骤 7

将面粉充分混合搅拌成面糊状，做到面糊无颗粒，细腻顺滑

步骤 8

将蛋黄加入面糊中，进行混合搅拌均匀，备用

步骤 9

将柠檬汁和盐倒入蛋白中，开始打发蛋白

步骤 10

电动打蛋器低速打蛋白，蛋白呈现大泡泡，第一次加入细砂糖

步骤 11

提高电动打蛋器的转速，继续打发蛋白，呈现细密小泡，第二次加入细砂糖

步骤 12

打发到6分发的适应状态时即可（不要打发过度，避免蛋糕卷成品过干）再用最低档转速整理一下蛋白里的气泡

步骤 13

先将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中进行翻拌

步骤 14

快速混合均匀，不要搅拌，要上下翻拌，或者一字刀混合

步骤 15

将混合糊放入剩余的蛋白糊中，进行翻拌

步骤 16

快速混合均匀，但不要翻拌过度，造成消泡，影像蛋白的支撑力

步骤 17

将28*28金色烤盘垫上油纸（可以不放，我放主要为了好脱模），倒入混合好的蛋糕糊，轻轻震几下烤盘，将蛋糕糊中的气泡震掉，并在上面撒上海苔肉松和香葱碎

步骤 18

烤箱提前预热10分钟，将烤盘放入烤箱下层进行烘烤

步骤 19

因为表面有肉松，不要烘烤过度，烤大约20分钟

步骤 20

烘烤完毕，放在烤网上放凉

步骤 21

放凉还有余温时，另准备一块油纸放在蛋糕胚表面，然后把蛋糕胚倒过来，揭掉蛋糕下的油纸，开始卷蛋糕卷

步骤 22

涂上沙拉酱

步骤 23

沙拉酱涂均匀，撒上海苔肉松和香葱碎，开始卷

步骤 24

海苔肉松蛋糕卷完成，切成小块。拍照技术比较渣，但绝对不影响它的味道！

海苔香葱肉松蛋糕卷（后蛋法）的小贴士

1、放蛋白的盆必须无油无水，不然影响蛋白的打发 2、后蛋发使各种材料更充分混合，更细腻 3、蛋白打到6、7分湿性发泡，打发过度容易蛋糕胚过干，卷的时候容易断 4、蛋白蛋黄混合的时候，不要画圈搅拌，要快速上下翻拌，避免消泡 5、蛋糕胚要趁热卷

菜谱创建时间：2020-04-03 23:21:54