自制脆皮香肠

作者： queena爱美食

自从两年前做过一次香肠失败后就再也没敢尝试（肉贵，哈哈）。这次因为疫情在家有时间加上想吃的东西太多外面买也不放心，孩子爸爸一直也不让买外面的香肠，然后就拾起信心再试试，结果终于做成功了

用料

• 肉 750克肥瘦比2:8（肥肉多点会更好吃，个人觉得）
• 水 75克（水和肉的比例是1比10）
• 淀粉 30克，一斤肉最多加50克，多了不好吃，喜欢吃纯肉的可不加
• 现成调料 50克（重口的可以多加一点）
• 肠衣 一斤半用3米这样。
• 红曲粉 适量（不喜欢可不加，就是颜色比较白，没那么好看）
• 玉米 适量，想吃就加

自制脆皮香肠的做法步骤

步骤 1

准备绞肉

步骤 2

瘦肉分成两份，两份各半，一半和肥肉绞成肉馅（不能绞太碎），另一半切成肉丁（切成手指头大小）。 #瘦肉丁里面也可以换成一半的鸡胸肉

步骤 3

混合以上所有材料（除肠衣）放入盆里，玉米粒可以等肉馅搅拌好再放进去，同一个方向搅拌15分钟以上搅拌出筋来就可以了（就是有拉丝的感觉，不加淀粉就可能没那么明显感觉拉丝），家里有厨师机或者面包机的是最好了，这个就交给它来搅拌，有男人愿意帮忙的也很好啊，不然他的力气拿来干嘛使，哈哈。搅拌好以后静置半小时以上入味。

步骤 4

灌肠说明，这个说明是我买羊肠的店家发的，宽泽的羊肠衣。这个掌柜也很用心做了视频教大家怎么做，可以去看看能收获很多

步骤 5

把肠衣套在漏斗细口上，用一根套一根

步骤 6

时间到了就开始罐肠了。（罐7-8分满，太多会爆肠）

步骤 7

罐好后用线分段，也可以不用线直接扭，技术不好的还是用线绑，然后给肠子扎孔（每个都要10个洞，其实扎一下用力的话就可以成两个孔了），完成后放冰箱冷冻6个小时，一定要冷冻哦。放进冷冻的时候香肠不能堆叠要摆放好来，要叠起来放的话至少得拿垫子或者啥东西隔着，不然冻住了要蒸的时候掰坏了。

步骤 8

时间到了就可以拿出来蒸熟（蒸的时候垫子最好垫片蒸布）再煎烤（不想马上蒸熟都没关系，想吃的时候再取出来蒸就可以，吃多少取多少）。冷水上锅蒸熟，水开后改小火定个12分钟就可以了。出锅后晾凉剪线分段放冰箱冷冻起来，想吃多少取多少，煎炒炸烤随意。

步骤 9

Q弹Q弹，很好吃

自制脆皮香肠的小贴士

1.肠衣一次泡多了没关系只要还没用就把水分弄干再放回包装袋子去要裹好盐，肠衣清洗3-4遍后泡水半个小时，可以加入白酒或者姜葱蒜再或者醋一起泡去味。 2.一次最好不要做太多，2斤最多了，太多一个人弄太累了，哈哈。如果没有做好的请误喷，谁都是从失败走过来的，只有多做才能出经验，有时候第一次做好了有可能第二次也会失败，这都很正常的。第一次写请多多指教。

菜谱创建时间：2020-04-03 21:49:12