【早餐系列】- 无油酸奶乳酪蛋糕

作者： Ethna

早起加班女孩想做个省事儿的早餐 于是按照不称不量不看比例的原则 做了此款获得惊艳好评的cheese cake 可见它的宽容度多么高… 毕竟我一个不爱吃甜的人 早上拍完就没忍住吃了两块… 完全没有裂顶or缩腰or塌陷的问题 颜色还很美丽！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 奶油奶酪 80克
• 酸奶 120克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 40克

【早餐系列】- 无油酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

约80克奶油奶酪隔水融化用打蛋器搅打均匀

步骤 2

加两大勺酸奶（差不多100g），跟奶酪搅拌均匀

步骤 3

加1勺白砂糖和玉米淀粉，我直接加的糖粉（配料是白砂糖和玉米淀粉）更快溶解

步骤 4

从水浴锅里拿出来，筛入一勺低筋面粉（约40-50克），Z字形搅拌均匀

步骤 5

蛋黄蛋白分开，蛋黄打入奶酪糊中继续搅拌均匀

步骤 6

大概这样的粘度

步骤 7

加入糖粉，或者白砂糖和玉米淀粉开始打发蛋白

步骤 8

打到蛋白全部成为比较大的泡泡再加一次白砂糖

步骤 9

最后再加白砂糖和淀粉（或者直接糖粉）

步骤 10

最后打到湿性发泡，能拉起来小弯钩

步骤 11

把蛋白一勺一勺拌入酸奶奶酪蛋黄糊中，顺手先去预热烤箱上130度，下150度

步骤 12

用翻拌的手法拌均匀

步骤 13

把蛋糕糊倒进模具中，包上锡纸，烤盘中加一点水，放入预热好的烤箱中，上130度，下150度烤40分钟

步骤 14

最后2min的时候，上火调到180度，顶面上色

步骤 15

拿出来稍微晾凉脱模，我在边上垫了油纸所以比较好脱开

步骤 16

馋猫本猫又来了

【早餐系列】- 无油酸奶乳酪蛋糕的小贴士

放凉了也很好ci！ 口感超细腻🙈

菜谱创建时间：2020-04-03 19:19:07