粘米粉发糕 椰奶味米糕

作者： 暖暖de小厨

为了消耗粘米粉，之前做了好几次奶香米糕，又买了几袋粉想要做芋头糕，做了两次，芋头没得买了…… 这是一个28厘米直径的不锈钢盘蒸的量，如果盘是24厘米的，把所有分量乘以0.7即可。做中式糕点，我一般用不锈钢盘蒸，不用活底蛋糕模具，所以买了不少工具，分得清。

用料

• 粘米粉 300克
• 普通面粉 100克
• 奶粉 10克
• 牛奶 250克
• 热水 150克
• 白砂糖 90克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 椰子粉 20克
• 无铝泡打粉 2克
• 椰子油 15克
• 蔓越莓干 30克
• 直径28厘米的不锈钢盘 1个

粘米粉发糕 椰奶味米糕的做法步骤

步骤 1

先把材料称好。 左边的是一瓶纯牛奶约250克，再倒入150克热水，加入白糖，此时正好是温的，放入酵母粉搅拌一下。 右边的是粘米粉+面粉+奶粉+椰子粉，混合搅拌均匀。

步骤 2

混合搅拌，无干粉即可，保鲜膜包好，放温暖的地方发酵，夏天常温发酵，冬天可以放烤箱/发酵箱发酵，底层放一盘热水，发酵模式37度约1个小时。（具体看状态，时间不能过长）

步骤 3

在发酵好之前准备好油纸和蔓越莓干，称好椰子油，泡打粉。

步骤 4

发酵好是这样，气孔泡泡，长大了约2倍

步骤 5

因为粉类没有筋性，内部组织是这样粗糙，搅拌后就回复原来的样子。

步骤 6

搅拌好加入泡打粉，搅拌好，再加入椰子油

步骤 7

搅拌顺滑，倒入盘里，会自然铺平，再撒蔓越莓干。

步骤 8

先静置20分钟，然后锅里倒入足够的冷水，盖上锅盖，开始烧水，水开后计时22分钟，再焖5分钟，开盖小心滴水。

步骤 9

出炉啦！发得挺好的，满满一盘。

步骤 10

饱满的米发糕，盘子是直径28厘米的

步骤 11

看看内部组织，气孔均匀分布，椰子味奶味浓郁，取名为椰奶米糕。小孩子都很喜欢吃。吃不完，趁着还温温的就装进保鲜袋，不然冷了会变硬。

粘米粉发糕 椰奶味米糕的小贴士

如果是专门给宝宝吃的，可以适当减10克糖，说实话，这个量90克白糖不甜。不想用泡打粉的话，二次发酵时间增加10分钟，即静置30分钟再蒸。 人少可以减半制作。

菜谱创建时间：2020-04-03 18:32:40