30克核桃仁,用手掰小块一点,烤箱170度10分钟烤熟备用
称取18克意式咖啡豆
磨碎后用咖啡机萃取120克的浓缩咖啡放凉(一定要放凉再用),有油脂的咖啡液会特别香(也可以用120克的速溶咖啡代替,浓香上会差一些)
酵母、糖、咖啡和一个鸡蛋倒入小美主锅,用1分钟速度2进行溶解
加入高筋粉和盐,3分钟揉面模式揉成团,然后加入软化黄油继续揉4分钟
检查面团情况,如果偏干,可以再适量加入一些牛奶,直到形成光滑面团
如果还没出膜,可以再半分钟半分钟这样加时间揉面,直到可以拉出这样的薄膜
取出面团,擀开排气,然后均匀铺上核桃仁和巧克力豆,再将面团裹成球状,把核桃和巧克力都裹在里面
室温进行基础发酵,发至两倍大(天太冷我放烤箱了),一般基础发酵28度左右比较适合。
取出面团后用手掌压面团排气
然后平均分成三份,揉成圆球形,将核桃巧克力豆都裹在里面,盖上保鲜膜静置15分钟。因为天冷,我还是放到烤箱里中间发酵15分钟。
取出后在揉面垫稍稍撒点粉,用擀面杖擀成椭圆形,然后自上而下卷成圆柱状,盖保鲜膜继续静置10分钟(这里两个吐司的量)
完成后压扁面团,压薄底边,自上而下再次卷成圆柱状(宽度要比450吐司模子宽度略窄一些),底部接合处用手捏牢
放入模子,准备最后发酵(忽略我女儿的爪子)
烤箱发酵模式,加一碗开水,发到模子9分满取出
刷上一层蛋液
用剪刀✂️从中间剪开,挤上一条软化的黄油
烤箱170度烤5分钟,然后160度30分钟
烤完后取出立刻脱模放凉,超级香
拉丝效果不错
切面组织也很好很松软
搭配一杯现磨现煮咖啡,咖啡控的完美下午茶
再放一张,核桃仁香脆,巧克力美味,都和咖啡很搭,这样的组合真的很对我味😋
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