黑麦吐司

作者： 小静的小美

用料

• 主食材: 王后柔风吐司粉400克，新良全黑麦粉100克；
• 冰水220克，带壳重60克鸡蛋1个，耐高糖酵母6克，糖65克；黄油40克，盐4克

黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

冰水220克，冷藏鸡蛋1个，耐高糖酵母6克，糖65克，放入主锅，以15秒/速度2.5混合均匀

步骤 2

王后柔风吐司粉400克，新良全黑麦粉100克，加入主锅，以30秒/速度3-6（3秒钟后速度提至6）

步骤 3

加入盐，开启揉面键揉4分钟，至这样扩展阶段

步骤 4

加入黄油40克，揉面6分钟30秒，出现手套膜

步骤 5

放入密闭空间里，旁边放一大杯开水，发酵至2倍大，大约45分钟

步骤 6

如何判断发酵是否完成与排气？看视频

步骤 7

取出均分成6份，每一份都整理面筋方向并滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛完成进行第一次擀卷，再盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

松弛完成进行第二次擀卷，放入吐司盒进行二次发酵。

步骤 10

二次发酵，吐司盒盖上保鲜膜，旁边放一大杯开水，大约1小时

步骤 11

放入预热至180的烤箱，中下层，烤45分钟，上色满意后表面盖锡纸。左边是发酵完成后表面涂抹牛奶入烤箱烘烤，右边是未涂抹牛奶盖盖子入烤箱烘烤

菜谱创建时间：2020-04-03 16:32:02