清淡悠长的青团（小美版）

作者： 美善品coco

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。用小美揉面做豆沙都非常简单，所以别浪费你家的宝贝儿～

用料

• 配方一：
• 糯米粉 160克
• 粘米粉 40克
• 艾草汁 160克
• 红豆沙 200克
• 配方二：
• 艾草汁 250克
• 澄粉 25克
• 猪油 7克
• 开水 25克
• 糯米粉 300克
• 糖 20克

清淡悠长的青团（小美版）的做法步骤

步骤 1

艾草提前用水捞一下，取出放凉。我之前捞出之后，团成一坨，放在塑料袋里可以放冰箱里冷冻保存。需要用上，提前一夜拿出来化冻即可。

步骤 2

这里艾草：水大概2:1，用1分钟速度10打磨。总重量160克。

步骤 3

出来大概这样，我没有过滤，我个人比较喜欢带着艾草的口感。

步骤 4

加入糯米粉，我没有用糯米打粉。

步骤 5

加入粘米粉，这个版本没有放油。

步骤 6

30秒，速度1-6，初步混合。开状态，这样会比较干。

步骤 7

用刮刀棒把面团从锅壁上刮到中间。然后设1分钟，揉面。

步骤 8

这样，用量杯盖从观察孔一点点加水。

步骤 9

取出来前状态大概这样，不会粘手。如果会粘，就再加一点儿粉，30秒揉面。

步骤 10

倒出来整型，不粘手很容易。

步骤 11

切成这样，平均分。盖保鲜膜，防止变干。

步骤 12

拿一个捏成这样，大小如饺子皮。

步骤 13

豆沙之前做好，怕变质也可以放冷冻，需要做提前一夜拿出来化冻。完全没问题。

步骤 14

拿出一团放在中间，收边。

步骤 15

这样，如果有下面垫张油纸或叶子。

步骤 16

放在蒸锅里。蒸锅放水400克，水开后，把青团放在主锅上，设15分钟/V键/速度1。

步骤 17

颜色变深了。

步骤 18

涂点儿清油，防止变干。

步骤 19

这是用配方二做的青团，我包的是咸蛋黄肉松馅。两个配方的差别是第二个因为有放油，所以手感更润滑些，但吃起来口感没差别。

步骤 20

很好吃。咸蛋黄+肉松+美乃滋（蛋黄酱）

步骤 21

哈哈 青团皮口感差不多。

清淡悠长的青团（小美版）的小贴士

配方二中放澄粉那步，一定要放开水，混合后再加入糯米粉揉成面团。

菜谱创建时间：2020-04-03 14:53:36