鲍鱼红烧肉

作者： 吱吱扎

很小的时候跟父母去青岛吃过一次鲍鱼红烧肉，红烧肉肥而不腻，鲍鱼软嫩弹牙，之后念念不忘，潜心研究半天终于今天给做出来啦！

用料

• 鲍鱼 10头
• 五花肉 200克
• 冰糖 一小块
• 姜 3片
• 蒜 1头
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 小半勺

鲍鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

主食材合影（五花肉要选5肥5瘦）

步骤 2

肉带皮切成1cm的小方块

步骤 3

炒锅加热然后倒冷油，待油温略升高，起油纹的时候，加一小勺冰糖，调最小火（这步很重要！）

步骤 4

等到冰糖呈棕黄色，出现气泡时，加入五花肉翻炒，这就是炒糖色。

步骤 5

翻炒至五花肉都裹上漂亮的糖色

步骤 6

加入姜蒜香叶桂皮花椒，继续翻炒至肉出油

步骤 7

加入两勺料酒

步骤 8

两勺生抽

步骤 9

一小勺老抽

步骤 10

最后加一小碗水，盖上锅盖小火焖煮20-30分钟

步骤 11

现在处理鲍鱼，用刷子刷洗鲍鱼表面和外壳，然后拿金属勺子慢慢挖出鲍鱼肉，把勺子慢慢伸进去，用巧劲儿慢慢割断贝柱就可以啦

步骤 12

去掉鲍鱼内脏和牙齿，绿色圈圈标出的就是牙齿，在嘴巴那里轻轻划一道就看见了，连着胃管都不要啦。

步骤 13

用旧牙刷刷洗鲍鱼肉上的黑色脏东西

步骤 14

然后在表面切井字纹

步骤 15

等五花肉炖好后，放入鲍鱼，继续炖5-10分钟（可以轻松用筷子扎进去就说明炖好了，千万不要太久，久了鲍鱼会很硬）

步骤 16

最后撒一点盐调味，大火收汁就可以啦

鲍鱼红烧肉的小贴士

如果用干鲍鱼，需要提前一晚泡发，鲍鱼和五花肉一起炖半小时以上。

菜谱创建时间：2020-04-03 13:09:04