艾香浓浓的红豆青团

作者： O2bar偶尔

院门口栅栏旁长了一片艾草，经过一夜春雨的洗礼，越发青翠葱茏了。我素来喜欢艾草的清香，家里又正好有糯米粉和红豆，用来做清明时节最应景的青团再合适不过了。

用料

• 糯米粉 150克
• 粘米粉 15克
• 澄粉 25克
• 艾叶泥 60克
• 糖 10克（可依个人口味增减）
• 猪油或植物油 10克
• 开水 70-80克
• 红豆沙 250克

艾香浓浓的红豆青团的做法步骤

步骤 1

采摘新鲜艾叶（没有的话可网上购买艾叶粉或用菠菜代替，抹茶粉也行），一片片摘洗干净，只要叶子不要茎，挑选嫩点的，越嫩煮出来越绿。开水加适量小苏打（我加了6、7克左右，看艾叶和开水的量来加）烧开，放入艾叶，焯烫2分钟左右，捞起过凉水至凉透，放入料理机打成泥。取60克，多的可以分装后冷冻保存，如果几天内用完，冷藏也可，下次用时提前回温。

步骤 2

把糯米粉、粘米粉、澄粉、油、糖、艾叶泥放入盆中，加入80克开水搅成絮状，待不烫后揉成面团。水可预留10克，看面团状态，如太粘可适量加糯米粉，太干则稍稍加一点点水。

步骤 3

揉至颜色均匀后，取20克搓圆，再按扁成小面片。锅内加点水烧开，放入小面片，煮至面片浮起后再煮1分钟，捞出。加回原面团中继续揉至混合均匀。分成35克一个，大约可分10个，揉圆备用（如时间较长可加盖保鲜膜防干）。

步骤 4

将事先准备好的红豆沙（我是事先把红豆泡好煮烂，打成泥后加入椰子油、代糖、麦芽糖炒制好，分装冷藏备用的）分成25克一个，搓圆。

步骤 5

将青团皮按扁，放入红豆馅，包好，搓圆。

步骤 6

蒸锅加水先大火烧开，再转中火，放入青团，盖上盖子蒸。我的锅是蒸了9分钟左右就熟了。火如果太大，或蒸的时间太长，都有可能让蒸好的青团膨胀、塌陷、粘软。

步骤 7

蒸好后趁热刷一层麻油，这样青团冷后就不会干裂，直接吃也可不刷。待青团完全冷后，用保鲜膜包好，密封后冰箱冷藏保存，做得多就放冷冻，吃前先取出回温，再蒸两分钟左右就好了。

菜谱创建时间：2020-04-03 11:09:48