《ownland澳澜烘焙》酸奶吐司

作者： 澳澜厨馨

用料

• 高筋面粉 250克
• 无糖酸奶 150克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 20克
• 糖 30克
• 无盐黄油 25克

《ownland澳澜烘焙》酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、无糖酸奶、盐、糖倒入厨师机面缸

步骤 2

厨师机开低速搅拌，直至面团不沾盆底

步骤 3

水、耐高糖酵母混合均匀倒入面团中

步骤 4

继续开动厨师机高速搅拌至面团光滑不沾盆底

步骤 5

将软化好的黄油加入搅面缸，厨师机低速运作直至面团再次成型，面团松散没有弹性、一扯就断的状态，然后厨师机开高速将面团再次摔打出面筋

步骤 6

拉扯面团，延展性好，可以拉出手套膜即可

步骤 7

取出面团，将面团揉成一个光滑的圆球，放入抹了玉米油的盆中

步骤 8

探针温度计插入面团中，面团温度控制在26-28度，盖上保鲜膜，戳几个小洞在保鲜膜上透气，温度26发酵一小时左右

步骤 9

直至发酵至原来面团的两倍大，手指沾干面粉在面团中间戳一个洞不会回缩即发酵完成

步骤 10

将发酵好的面团分成3份，把面团按压排气、揉圆

步骤 11

用保鲜膜覆盖面团防止表面干燥，常温松弛15分钟

步骤 12

将面团用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起

步骤 13

重复步骤12操作两次

步骤 14

放入 吐司盒中，面团放入烤箱，开启烤箱发酵功能，放一碗热水增加湿度，发酵时间35-38度，发酵一小时左右，到50分钟的时候观察面团状态，发酵至模具的8分满，用手指轻轻按压面团表面会慢慢回弹即可，烤箱上下火180度预热10分钟，放入烤箱中下层，上下火180度，烘烤35分钟左右，吐司出炉马上重摔一下模具排出多余热气，立即倒扣在晾凉架上直至完全晾凉

步骤 15

成品

步骤 16

成品

《ownland澳澜烘焙》酸奶吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-03 10:53:26