奶油卡仕达酱

作者： 吉林萍萍

1. 方子来自于下厨房，麦田初语的【烘焙万能酱料之卡士达酱】，感谢作者的分享。 2. 方子来自于小红书，丽丽在目的【甜品万用酱】，感谢作者的分享。 3. 此方为根据自家情况，修改自留备用，步骤不祥，请谅解！需要详细步骤可参考原方！

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 230克
• 捣碎冰糖 30克
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 7克
• 黄油 10克
• 柠檬汁 20滴(15+5)
• 奶油 50克
• 捣碎冰糖(奶油) 5克
• 德芙巧克力(可选) 4块
• 香草精(可选) 5滴

奶油卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

1个鸡蛋加入30克捣碎冰糖搅拌均匀。

步骤 2

过筛后的8克玉米淀粉和7克低筋面粉，加入鸡蛋液搅拌至干粉完全消失，面糊细腻。

步骤 3

将保鲜盒放在冷水盆中，稍后装卡仕达酱。

步骤 4

230克牛奶倒入砂锅中，加入15滴柠檬汁。小火加热至轻微沸腾。

步骤 5

将轻微沸腾的牛奶缓慢倒入蛋液中，不断搅拌至均匀。

步骤 6

将混合后的牛奶蛋液，过筛倒回锅中，加入10克黄油，小火加热搅拌。【★巧克力味卡仕达酱，可以在此步，与黄油一起，加入4块德芙巧克力。★香草味卡仕达酱，可以在此步，与黄油一起。加入5滴香草精。】

步骤 7

一定要小火不停搅拌，锅底和边缘也要搅拌到。卡仕达酱的状态会经过【糊化】→【稠化】→【薄化】。薄化的特征为，开始沸腾并冒泡，比之前顺滑，没有明显阻力，马上关火。

步骤 8

将卡仕达酱，倒入之前准备好的保鲜盒中，盖好冷却。做到这里就是卡仕达酱。

步骤 9

50克淡奶油，加5克捣碎冰糖，5滴柠檬汁打发到8分发，与卡仕达酱混合，做成奶油卡仕达酱。

步骤 10

做好的这两种酱，都是密封冷藏，可放三天。回温后，搅拌顺滑即可。

步骤 11

这两种酱，还可以装在冰格中冷冻，解冻回温后，搅拌顺滑即可。

奶油卡仕达酱的小贴士

1. 1个鸡蛋可以换成2个鸡蛋黄。 2. 想做各种口味的卡仕达酱，可以把材料加在牛奶里，但一定要过筛。 3.抹面包甜度正好。做泡芙馅，捣碎冰糖减为卡仕达酱15克+淡奶油5克。

菜谱创建时间：2020-04-03 08:01:47