一次发酵不甜腻的奶黄包

作者： 凌梦s

两个娃都爱吃奶黄包，总吵着要我做，记录一下配方和做法

用料

• 奶黄馅材料：
• 黄油（总统） 35克
• 鸡蛋黄 4个
• 纯牛奶 300克
• 奶粉 16克
• 白砂糖 55克
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 面团材料：
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 150克
• 糖 20克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 水 180克

一次发酵不甜腻的奶黄包的做法步骤

步骤 1

先做奶黄馅 把鸡蛋的蛋白蛋黄分开，只要蛋黄

步骤 2

奶黄馅里的材料除白糖和黄油外全部放在一个盆里搅拌均匀

步骤 3

把搅拌好的液体过滤到不粘锅里。必须是不粘锅，铁锅和不锈钢锅不行。 把黄油和糖加到锅里。

步骤 4

开中火，用铲子在锅里不停搅拌，大概几分钟就会搅拌成团。像图片这样搅拌成团就行，不用炒的很干。

步骤 5

做面团没拍照片。我用的是王后的高粉兑低粉，也可以直接用中筋面粉。但是一般超市卖的普通面粉没有王后面粉品质好，口感没那么松软细腻。

步骤 6

把面团材料全部放在揉面机里揉到面团表面光滑细腻。手揉的朋友一定要多揉揉，做出来的包子才会有弹性。把揉好的面团分成30克一团，再包15-20克奶黄馅，包好。我做的包子不大，大小可以自己随意调整。

步骤 7

蒸锅内烧热水不超过50℃，把包好的奶黄放蒸锅里，盖上锅盖发酵。发到体积原来的1.5倍大时开火蒸。大火烧开后转中火再蒸12分钟。关火后过三分钟再打开锅盖。 我自己是发酵箱发酵，温度32℃，湿度75发酵45分钟。大家可以参考一下。

一次发酵不甜腻的奶黄包的小贴士

很多人问，我少了这个材料，没有那个材料行不行？行肯定是行，但是味道做出来肯定不一样。比如说，要是没有黄油和奶粉，肯定没有那么足的奶香味，毕竟都没有添加什么香精奶精之类的。如果想做这个口味的，建议还是备齐材料再做。 用全蛋也可以，但是口感差一点，颜色也没有这么黄。剩下的蛋白也可以炒菜或者做其他的，也没有浪费，不是么？ 有什么好的建议或问题，我们再交流探讨。大家一起进步。

菜谱创建时间：2020-04-02 23:52:34